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《爱情神话》带热的(💨)这款海派(🚍)糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候(🥈)，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起(📽)了一波“新粉”。

“蝴(🔀)蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥(🛹)路小店(⛓)里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带(🌿)热了沪上各家老字号蝴(🚷)蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问(🌪)。经了解核(🌓)实，原来《芈庆铺子》的生产基地正(🕌)是在沪郊朱泾的工业园区(🥣)内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(🎐)风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名(🐉)江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不(🐑)说，他们确(🏮)有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上(👶)海闯一闯。”据(🤜)陈亮说，1995年，20岁不(💈)到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下(🤧)，一同来到(🤙)当时初具规模的上海‘香樟树下’食品(🎯)公司做学徒(✨)，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活(🕴)累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂(🎣)开始的，清洁、筛粉(👹)、和面……一边手不能停，一边(❓)还要记住师傅(🕰)制作的每一个步(👇)骤。”一天和(🕔)1吨面粉，每(⛵)天只休息(🐍)5、6个小(⚡)时，让兄弟俩(💍)在练好基本功的同(🖲)时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作(💀)四年后，各种糕点样(🤨)式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生(📜)产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心(🙈)坚守，两兄弟(🗓)在(🚉)“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀(🌍)给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生(👄)

“应该说我们当时都(🔀)已经在各(🏡)自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安(🚆)稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达(🎧)了辞(🏧)职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否(💓)，哥哥陈明却毅然辞职，全(🐁)力支持(👬)。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾(♐)工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产(🌴)的后一个月，疫情来袭(😌)，多家已谈妥的门店因(🎟)为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到(🎞)最好。”没(🦔)有了要迎合的供货价，产品(🥛)升级有了更多可能。陈亮(⏭)介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成(🧘)了新西(🌓)兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的(🛶)磨(📂)合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一(😓)轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品(🛀)种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资(🧐)深食客一起(🎏)品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产(🗺)菠萝包、椰栗酥、苔条酥(🥣)、咸淇淋等40多个品种的海(🎾)派糕点，每两个月还会推出季(🕠)节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减(🚡)油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝(🛤)、苔条等用(📩)料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的(🐢)“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等(🍬)地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与(⛅)其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在(🈲)对接洽(🎋)谈入场的适宜，线上销售也在(🤗)筹(🕌)划中，要做的很多(🙂)，但(🎺)我们还是想稳扎稳(⛓)打的来，在保证产品质量的基础(🖍)上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食(🍿)品整体品质的要求比较(🙂)高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的(🏞)光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷(🔺)洁如 薄小波

编辑：朱伟

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