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《爱情神话(🌧)》带(📑)热的这款海派糕(🆓)点，原来出自沪郊的这家(👛)兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂(🃏)里的人情冷暖的时候，一款海派糕(🍳)点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾(🐬)起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的(🛑)好吃。”结尾这一话题(⏲)随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来(🎃)，带热了沪上(🏔)各家老字(🆖)号(🏸)蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上(🐇)的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近(🏧)日，竟有一名金山网友“炫耀”：自(😐)己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮(🔔)介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传(🚷)的手(🚽)艺，更是一众“老字号”的(📒)天下，两名江苏兄弟(🎠)，如何有勇气在2020年下(🏛)海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不(🌨)说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊(🍗)口，就想去大上(🌑)海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品(🐤)公司做(🥀)学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动(🈳)把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个(🧛)步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积(⛓)累起了不错的口碑。工作四年后(🤸)，各种糕点样式都能(🔧)上手，兄弟二人分别被(🥂)行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企(🐥)业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号(🏵)’，当时刚开(🤘)始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的(🔞)做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了(🏣)泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点(🦐)圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行(🔈)家。

闭厂三个月，口碑(👩)“蝴(🐓)蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到(😫)了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的(🛩)路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做(⛄)前端供应。”陈亮没曾(🏡)想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家(🐺)已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不(⏬)买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的(📂)决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到(⚫)最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有(🤦)了更多可(🔏)能(⭐)。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提(🦊)档了所有的(🔯)原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西(💄)兰(⚪)黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工(🌾)艺之间不停(📹)的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次(🎒)，“我们以五组为一轮选出认为好(🌕)的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选(🍕)大部分人认可的最佳(🚡)口感。”为了了解(🌻)消费者(💣)的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀(🔯)请业(🦅)内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行(🏩)业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片(🕧)薄至8mm的蝴蝶(🗣)酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥(👲)皮和黄油浓香就(⏩)会在口中(🌒)跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰(🔊)栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一(🚓)款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人(👕)情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店(🤔)，店里的多个上新品(🚦)种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与(⏸)其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营(🐝)得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房(💁)，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹(🧑)划中，要做的很多，但我们还是想(🛹)稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上(🎼)，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体(🕙)品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾(🔶)，这(🐯)也是这对执(👀)着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点(🌽)”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑(⛅)：朱伟

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