《一级A片2019免费观看》

七道和味粤菜制作，食材广泛，烹调一流

黄皮酸梅鹅

制作人：

关兆汉

“酸梅鹅(🔅)”是(🍐)广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？关师傅有自己的(🕓)小妙招——用一两黄皮干(🤵)、半斤番茄酱(💦)、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮(🍛)入味(🚭)后斩块走菜，成(🦅)品(🌀)卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这(🏕)道焕新老菜推出后广受食客好评，日销量能达到35份(📅)左右。

批量预制：

1、走地鹅一只（(🤯)净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀(💭)治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干(🌞)50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白(🔴)糖、米醋按1∶1的比例混合熬开(🤙)，加少(💌)许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、(🏺)香叶20克大火(🌉)烧开，下入炸好的(🌫)鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾(😉)凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克(🐍)，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉(👪)勾芡，起锅浇入盘中(🆓)即可。

豉汁焖凤爪(👛)

制作人：

陈维洋

批(🔉)量预制：

1、麦芽糖(🕝)入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至(🚯)八成热，下入凤爪中火炸至外(🌲)皮金黄并起小泡，捞出(🌍)后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、(⌛)味精10克、鸡精(🛣)8克、(💳)白(⛺)糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水(😭)泡透，捞出后(🕑)放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花(🌃)生150克入净(♟)锅，加入适量原汤、少许红(🏀)椒圈，大火收汁，装入(🗄)砂煲(🥙)中。

走菜流程：(💜)

取一煲花生(⬆)凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制作关键：

1、炸(🖕)凤爪时要控制好油温，过高会炸(🥤)糊，过低凤爪表(😱)皮难(🏡)以膨(🖇)胀起来。

2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使(🤣)其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

番茄荷(👘)包豆腐

制作人：

王增刚

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一(👓)点肉馅(😴)后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖(🕶)相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。

制作(🚅)流程：

1、日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来(📜)，穿入牙签固定防(🚣)止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙(📿)签备用。

2、锅(💭)入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧(🧕)开转(💾)成小火，下入(🕤)土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成(🎦)泥）50克、炸(🉑)蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下(🥖)入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。

台山五味(🌹)鹅

制作人：

孙泽豪

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的(🤶)老鹅(🐰)，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠(🦈)长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大(💞)鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

鹅的卤制：

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰(🐩)杀治净后无需(🏪)飞水。

2、锅下(🔞)清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克(👺)、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开(🗼)后转小火㸆(🤨)40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分(⚪)入味时停火。

走菜流程：(🥓)

客人点菜时将大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开(🕒)收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制作关键：

1、加热时一定要(💤)用慢火并勤翻动，将味汁慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底(🐂)。

2、调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需(🏺)鸡粉、味精。

土鱿干逼东(🔠)坡肉

制作人：

利永周

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋(🏃)味十足。

提前(🔓)预制：

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中(👊)煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底(🌍)油烧至四成热，下葱姜(🎖)蒜末爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒(🖋)至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮(🕷)10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟(😝)，关火盛出待用。

走菜流程：

1、发好的鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀(🍈)，下入沸水中汆烫一下，捞出(🗿)沥干水分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制(🉐)好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至(🚟)汤汁浓稠(🥊)，起锅装盘即可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作人：

梁志景

此菜将鱼干、虾干加紫(😩)苏碎、蒜子、豆豉等拌(🥌)匀，再与拉过油的芋(🗻)头同蒸(🖱)，成(💩)菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜(🍴)味道，同时也能提高此菜毛利，增加(🚏)可食性。

原(🥩)料：

鱼干100克(🛵)，虾干75克，芋头100克(🥕)。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克(🛴)，花生油、蚝(🏙)油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金(😅)黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入蒜子（(🏳)拍松）、鲜紫苏碎、阳(🎮)江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精(🈹)、(👑)鸡粉调味，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面(🏧)撒葱花，淋少许热油激香即可。

荔枝柴炭烧(🕰)牛小排

制作人：

徐志红

此菜在牛排腌制时只加精盐，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。

提前加(🚎)工：

1、安格斯牛小排5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长(🔓)条，纳盆后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入(🔽)锡纸中包好。

2、烧炉(💍)中放入荔枝木，待其烧成木炭、炉内温度约为(🚍)150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程：

1、取烤好的牛(🚩)小排一条，拆开锡纸，将牛肉改(🦒)成2厘米(🚁)见方的小块，摆入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤一同烧沸，勾芡后淋在牛肉表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）一同(🥛)走菜。

制作关键：

烤制时烧炉内的温度不(🏈)宜太高，以(💱)150℃为宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感。

【一级A片2019免费观看的相关新闻】