熟茶等级高者有宫廷、特级、一级诸(🎇)如此类,低的有黄片熟砖,从短时间来看(🏋),尤其是资深茶友往往倾向于粗枝大叶(📄)的低端熟茶,而对宫廷之类的高端则不屑一顾,这就很好地解释了(🌈)诸如7572、8592、7581可以大行其道的原因。 低端(😞)熟茶,往往以梗、黄片、老叶为主(🚣),富含纤维素、半纤维素等多糖物质,以及一些单糖,尤其梗含有更多的芳香物质,糖类。在渥堆发酵中纤维素、半纤维素等不溶于水的多糖在微生物分(🕳)泌的酶类的催化下,逐渐分解转(🦗)化成(📷)小(🕳)分子的糖,融于(🧚)茶汤,增加了熟茶的甜醇度,香气方面粗枝大叶更胜一筹,基本是原料香气高,发酵出(🛫)的熟茶香气也高,因此粗野大叶的熟茶香甜度比较高,被大家喜欢也就情理之中的事情了! 反观宫廷普洱,原料等级高,内含丰富,茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类(🛴)、色素类等等都很丰富,尤其多酚类物质较(🧛)高,苦涩度较高,收敛性强。而出于降低损耗的考虑,缩短发酵时间的目的,这类茶叶发的还偏轻,所以发出(⭐)来的熟(♈)茶苦涩保留的多,收(➕)敛性强(💣),还会有明显的(⤴)酸味,被大家所不喜。 但一旦将时间拉长,那么就是风水轮流转,你转我也转了。低端熟茶3-5年就可以出陈香味,品质秒杀高端熟茶,15-20年就可以达到品质(🎖)巅峰期(🎉)。但就转化(⬛)时间和(🖤)空间而言,低等级熟茶是比不上高等级的(⤴)。虽然短时间(🌾)内不如低等级熟茶的香甜(🕠),不过随着后陈化时间的延长,高等级熟茶也会(🆖)逐渐转化出良好的香气,苦涩酸转化掉变得更加醇和香甜,更突出的是浓郁度远超过低(🔹)端熟茶,又香又甜又浓,陈化期基(🏦)本可以达到20年(✖)以上,这时候就是高等级熟茶的春天了。 普洱茶是时间的艺术,在一个足够长的时(😑)间维度内,它给予了不同类型的(😂)普洱(🐺)茶更多的成长空(🤤)间和表现的机会,时间可以淡化一切,可以塑造一切,可以(🥉)毁灭一切。普洱茶的时间战场告诉我们,不要(👁)猖狂于一时的得意,也不要黯然于片刻的黑暗,因此熟茶等级高(🛹)低,没有优劣。岁月的陈化(🕉)可以让每片普洱茶绽放出璀璨的生命,虽然有时候辉煌会姗姗来迟,但绝不会缺席。前提是,这片普洱茶经得起岁月的考验!(本文来源:普洱茶发酵频道,作者:小小发酵师) 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。
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