《亚洲第一狼窝》

慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来(🥎)，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美(🚰)食灵(💎)魂大赏——

《主厨的餐桌》第五季(🥤)

Chef's Table Season 5

出自(📏)美食纪录片大神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主创环游世界，遍访世界各地的著名主厨。

前四(🔴)季走过意大利、瑞(💶)典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、(🅱)日本、俄罗(🍑)斯……

顶(🏌)级名厨，往往能把一种食材变幻出百种花样。

攻占味蕾(💘)，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主厨》的初级宗旨一直没变——

秀色可(🛫)餐。

第五季的画面，依旧美到强迫症也挑不出任何错处。

但作为一部优秀的食物A片，当然不止画面精(🤡)美。

人家还讲究食物背后的故事、食物背后(🤦)的主厨。

带你从食物中(🚎)品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各国(⛅)，但风格却大有变化。

首先是主厨阵容。

前(🦋)四季的主厨们总是自带金光，要么是米其林星级厨师，要么是本国知(🐢)名大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿。

而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽(😨)然普通，却令人惊喜。

费城一家(🔻)墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大(🥢)，装修也普通。

但每天食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯(🍎)汀娜“大有来头”，墨西哥的非法(🔑)移民。

移民局随时可能上门来把她驱逐出境，她却依旧专心做着(🧓)烤羊肉墨(👓)西哥卷(🙅)饼。

用老板娘家族传(👆)承几代的传统烹饪法。

传(🎮)统(🕹)，意味着“难得”。

如今在墨(🔦)西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉，因为它的制作过程不可谓(🤹)不复杂。

需要古法烹饪，还要有足(😷)够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪费，再用橙子汁和盐给羊肉按摩(⛩)，充分腌制去掉水分。

洗干净龙舌兰的叶子，一片(😠)片铺好放在锅里，让羊肉吸收其中的甘苦味。

最后放进大坑里烤，也十分讲究。

锅用泥土封边，柴火用木炭，足足烤8个小时。

传统，也是一种纽带。

围坐一桌，感恩神赐予食物，一边吃卷(🏫)饼，一边嬉笑家长里短。

漂泊异乡，吃到最传统的美食，总能找(📟)到家的亲切。

看吧，食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条，蘸着沙茶酱吃下去，就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。

过去，《主厨》讲人生(⚫)阅历影响美食创作。

本季的主题，变成了食物与人文的交融。

每个人身上都有一道独特的文化符号，主厨(🧜)亦是如此。

土耳其，地处欧亚大陆十字路口，多地文化交融，饮食也丰富多样，土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜(🛑)、亚美尼亚菜、阿(🍬)拉伯菜……

穆萨·达戴福伦，既是主厨，也是饮食历史文化(🕦)学家(🚨)。

他的餐厅“西雅”，说不上多特别，大家都说在这里找回妈(😩)妈和祖母做菜的味道。

因为西餐愈(📢)发盛行，传统美食逐渐式微，就连土耳其人，也渐渐忘了传统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩下烤肉和大米(🐔)羊肉菜叶包……

而穆萨则想把土耳其旧日(🔗)的温情带回来——

从妈妈那里学来(⬛)的油饺子，来自开塞利的土耳其饺子， 比肉还好吃的烤馕，甚至是牧羊人(✖)新鲜挤出的、泡着无花(👱)果的羊奶……

这(🧠)些传统菜式，早已(🖱)蒙上了一层厚厚(🌌)的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族甚至(🆙)不能同桌吃饭。

大(🔼)家吃得越来越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨(🍗)的餐(🐭)厅，土耳其菜不仅承载着文化多元，更有“世(🔹)界大同”——

菜式不该以民族来界定划分，否则就是离间各民族，催生(🐓)疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的(🚔)第一印象是什么？

在不少泰国人眼里，泰国菜就等同于……低廉(🎥)、大排档、(🎢)不上档次。

请客吃饭什么(😝)地方才有面(🔶)子呢？当然是高档西餐厅啦。

本土=土=low。

不知道什么时候，这种观念开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须是便宜的菜肴(🦂)，只要用了好(🦊)食(⚡)材(⬜)和好方法，一样可登(🏣)大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。

秘诀？恰恰(🍠)就是土——

天然食(🍮)材+本土烹饪技巧。

波的餐厅，食材全部来自泰国本土，从大米，到白糖，到椰子，再到(🕖)大虾……全是她亲自走访。

她有一条规矩：本土泰味，不(💮)会主动适应外国人的(🏩)口味。

酸甜辣，都是极致。

要从一开始就接受这样的泰国风味，不然来了也是白搭。

够酷吧。

波就(✌)是有这样的硬(🎮)气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一(⛔)辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传统，家里老人去世后，家人写的悼词(🤮)中要包含他生前用过的菜谱(✔)）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又(⭐)不断迸发新的形(🥫)式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到的百年老店，是地方招牌。

但还有一种传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有(👚)一千种家传菜。

吃到(🥔)嘴里，你永(🗳)远记得那是童年的味道，家的(🛍)味道。

怎么样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个(🔇)城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这(🆎)个世界上有许多伟大的主厨，他们并不在米其林餐厅工作。

但他们却有着最忠实的食(🧕)客。

哪怕吃遍了(🦑)全世界的美食，还是(👢)永远认定了那一种味道，记得那一扇熟(📹)悉的门。

只有(👜)这样的主(🚋)厨(🥃)，才让你一生都吃(🅱)不(😛)够。

本文图片来自网络

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