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《爱(💁)情神话(📣)》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致(🤖)，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷(🏫)暖的时候，一款海(🥔)派糕点(😤)也因(🔫)影片中男男女女看似不(😰)经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起(🖨)了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到(📻)底是国际饭店的好吃，还是天钥(✍)桥(✈)路小店里的好吃。”结尾这一(👥)话题随着影片的(🥖)热映，很快从荧屏席(🤙)卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的(🌈)销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这(✳)家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名(💍)金山网友“炫耀”：(🌕)自己在“家门口”就轻轻松松买到了(🍹)一大(🔎)袋《爱情神话》同款蝴(🔏)蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身(🔩)创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一(⬅)对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派(😽)糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是(😼)一众“老字号”的天下，两(🤓)名江(🐋)苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海(🗽)派(🏒)糕点(🔸)为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气(🙋)。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年(🛫)纪，兄弟二人在老乡的(🧦)介绍下，一同来(💊)到当时初具规模的上海‘香樟(🉑)树下’食品公(🚂)司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯(🙊)教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边(🐹)还要记住师(💫)傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个(🐕)小时，让兄(🈷)弟俩在练好基(🤴)本功的同时，更在圈内积累起了不错(🔫)的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起(📐)了中层研发及(⭕)管理运营。

“当时去到新的企业(🔣)，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点(😴)，主打的产品(🔃)只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团(👃)队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的(☝)循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各(🛤)自的企(🙇)业做到(🤳)了‘天花(🎿)板’了，是否就这样安稳地做(🕍)到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向(🔀)哥哥表达了辞职创业的想法，对于放(🥌)弃月入几万的收入，去走一(🔛)条未知的路，身边(⛏)的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只(✉)做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可(🧒)能。陈亮介绍，在(🎙)三个月闭关之前，我们首先提(🤲)档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯(🐿)粉，将油换成(🏷)了新西兰(🐫)黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起(🕑)，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅(🦎)蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我(📹)们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批(🗡)次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了(🔐)解消费者的(😠)认可度，每个品种的(🐜)试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海(👮)市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺(🌡)子》的特约顾问。终于，一款(🌄)采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥(🛢)、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕(🥖)点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥(😓)硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月(💩)，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四(🐋)家直营店(🚉)，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对(🤹)接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹(🦔)划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体(🐡)品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常(💙)足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是(💛)这对执(㊙)着于品(🌊)质的兄弟，有(🀄)信心在(🥥)“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如(🕕) 薄小波

编辑：朱伟

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