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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自(❔)沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅(🔈)速刷(😺)爆了影迷的朋友圈，当大(🚝)家都在讨论上海爷叔的精(🔐)致，上海(🅾)姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不(🚂)经意的提及，勾(🏆)起了无数上(🚢)海“小囡”的记忆(🚧)，还顺带(🎬)圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶(💎)酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话(🚱)题随(📃)着影片的热映，很快(👑)从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的(👜)销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演(👳)揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开(⚓)始(👆)日日排起了长龙。近日，竟有一(🏖)名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核(🥚)实，原(🆓)来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、(🍢)陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同(👦)的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生(🗞)产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的(👸)手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时(🏛)候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的(⛅)年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同(🦃)来到当时初具规模的上(🛁)海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱(🙇)着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯(👝)教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛(🗯)粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和(💩)1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四(🐴)年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人(💄)分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层(😯)研发及管理运营。

“当时(🔲)去到(🚆)新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点(🚩)，主打的产品只有一样，为了(🌎)将糕点系列做起来，我带着(🕯)团队不停的做(🤫)研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近(🕕)百样。”30多年匠心坚守，两兄弟(🕤)在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为(🔽)了受邀给(📌)新人培训，为新品品鉴的业内(⛺)行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已(🍒)经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万(㊙)的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有(😱)限公司在朱(♍)泾工业园区(🔃)正式投产。

“原先的计划，是与(💪)其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开(🥣)直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了(🤡)一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货(🏒)价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我(🥊)们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭(🤗)关期(😕)，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间(🛄)不停(🐚)的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再(🕳)在选出的批次上再选择(🥝)，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度(🔳)，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请(😦)了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特(👨)级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子(🔆)》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工(😋)厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季(📳)节性(⛅)新品。每一款(🏴)都经(😓)两兄弟的精心改良，除了(🥔)统(😹)一减油少糖(😻)外，还在保证酥(🦐)硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又(🆎)有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳(🍂)步在(🏀)西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种(🧜)还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说(🍡)是因为兄弟俩的(🔛)苦心经营(🛩)得到了(🏳)回报。

“今年计划是扩建3000平的生(🐎)产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客(🥛)户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光(💵)顾，这也是这(⬅)对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场(🎗)一路走下去的原(🎞)因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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