《午夜精品寂寞影院》

国产「深夜诱惑(🥟)」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪(😘)出门(🍏)，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间(🏊)》、豆瓣8.5的《风味原(🔃)产地·潮汕》同属“风味(🕹)IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈(🛍)晓卿。

爱(🕛)吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把(🚵)镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变(🐈)，各种植动物在(🔞)大(📭)山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区(👞)的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂(🐩)蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三(🤖)剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可(🚘)能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下(🥩)饭刚刚好。

第一集(🎺)就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不(🔊)同食材与香(🏓)料混合，舂制而成的特(♈)色凉菜。

在德宏，几乎家家户(📙)户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料(💊)。

快速混合、捣(👣)碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的(👚)小苦子喃撇。

生长在田间地(🎄)头的野生果实，混搭有柑橘香气的(💁)荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创(🚭)造出一场场极富层次感的味觉享受(🦌)。

加上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷(⭐)子伸进屏幕(🏗)，尝尝这喃撇(💮)到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的(🅱)人，都会像片子里的小女孩一样。

被(👭)小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨(⛸)林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保(🥗)鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各(🎥)个国家地区的制作技艺(🤱)大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的(😍)风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就(🎉)了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润(💧)的滇西峡谷，火腿腌制(😥)后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿(✏)醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与(🧞)脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸(🧒)。

无论清蒸(😎)爆炒或搭配黑松露生(🛩)食，口感味(📳)道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还(📃)是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴(😋)弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言(📗)，云(🕊)南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大(🏐)程(😢)度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为(🆔)一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于(⏬)一种(➿)稀缺的(🕯)食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部(👂)分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏(🎇)幕，都感觉到(🏻)了一种妙不可(🆔)言的味(📲)道。

苦肠里的液体煮开(🕑)晾凉(🌭)，再拌上生牛肉泥、野韭菜(🤸)、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的(📩)肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种(🎴)高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的(🥒)。

生食酸涩到难以下咽的多依果(🚚)，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的(🏞)香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云(🙍)南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉(🕜)叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟(🍊)后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把(🚑)“物尽其用“发挥到了(💆)极致。

从《风(🍓)味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环(👙)境下(🏈)，哪怕是最简单的(😌)稻米，都能焕发出别(🗳)样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状(✔)食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个(🌿)云南人的味觉(👿)记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段(⛳)烧饵块的镜头，十(🍮)点君不知来来回回看了多少遍。

果(🥈)然，再精(🔃)致的菜肴，也没有主食这(🌚)样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时(🎞)的浸泡，吸(🧕)足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着(📱)“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个(⏺)壮汉的力量，随着(🔴)“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐(🚜)成型。

将大米锻造成(🚂)饵，还只是第一步(🐒)。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于(🕖)网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜(⬜)粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；(🍆)

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人(🔩)：？？？）

看似，我们对于食(🌙)物的选择更(➗)多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的(🔂)烟(🆎)火气(🏥)，才一点点地被(😧)召回。

正(❌)好，文章写完(🙃)，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧(🤽)~

本文(🧦)图(⛽)片来源于网络

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