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《爱情神话》带热的这款(🚱)海派糕点，原来出自(⛹)沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部(🏴)用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋(🖇)友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看(♋)似不经意的提及，勾起了无数上海(📬)“小囡”的记忆，还顺带圈(🀄)起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题(🙂)随着影片的热映，很快从(🥀)荧屏席(♎)卷开来，带热了沪上各(♉)家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日(⬜)，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就(🔢)轻轻(⛄)松松(🚅)买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引(😗)来诸(🔉)多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉(🐢)淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看(🔺)似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工(🌤)明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点(👅)，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一(🔄)众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年(💓)下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年(👾)，20岁不(📢)到的年纪，兄弟二人在老乡的介(💰)绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活(🔗)都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停(👷)，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本(❣)功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业(🔴)内的两(🍎)家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营(😍)。

“当时(😊)去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点(💯)圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口(🚋)碑(🛠)“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退(🍋)休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条(🗣)未知的路，身边的朋友不置(🥕)可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱(🈸)泾工业园区正式投产。

“原先的(🍭)计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产(🕓)的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另(✏)谋出路，别人不买(🤮)就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供(🗯)货后(📑)，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最(🦉)好。”没(👂)有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在(➕)闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老(⛓)工艺(🏴)之间不(🙍)停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮(🛅)选出认为好的口感，再在选出的批(💺)次上再选择，直至投票出(🦂)选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可(🥍)度，每个品种的试吃环节，他们还会(🕕)邀请业内专家和资深食客一起品(🈳)鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级(🤴)糕点技(📲)师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄(🥊)至8mm的(👦)蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂(💴)还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、(❣)咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品(⛔)。每一款都经两兄(🚖)弟(🌙)的精心改(🆘)良，除了(😹)统一减油少糖外，还在(⏬)保证酥硬恰好的同时，将(🎿)果(🏦)仁、椰丝(🐾)、苔条等用料加大。小小一块(🐂)糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥(⏮)路总店开业，2021年，又稳(🥃)步在西康路、打浦(🦓)路(🦋)等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美(🕓)食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈(🚮)庆铺子》因(🏈)《爱情神话》爆(🏬)火(🕌)是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得(🍉)到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也(🆑)在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳(🕘)扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场(🐞)。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也(📤)是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作(👆)者：殷洁(📲)如 薄小波

编辑：朱伟

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