《全彩无遮挡里番工口自慰》

国(🍌)产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们(🖕)带着新片又来“祸(🏯)害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去(😅)到遍地美(✌)食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅(🛑)店(🆕)。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味(🔰)IP”。

这部纪录(👼)片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜(🥘)欢通过食物，来解读“人与地(🛶)的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方面(🌓)，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天(😎)差地别。

新奇的，有野生菌、(🐬)鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家(🕹)常(⏺)的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆(📭)酸汤、(🐯)炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚(🚏)的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭(🉑)刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（(💟)毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇(🐬)”（nān piē）。

是一种由不同(🌵)食材与香(💤)料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣(👅)碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了(🛳)绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇(🐱)丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香(⏪)气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感(🏺)的味觉享受。

加上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口(🐲)味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口(🗯)，又(💌)翻了个白眼给吐掉。

西南(🔞)边陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆(🆒)盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予(🥗)了味(🗜)道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法(⏸)，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候(🌜)和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高(🙊)谷深、气候干燥，成就了纹理分(🕯)明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒(🚑)江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地(🧡)更为柔软的老(🐶)窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火(🕷)腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的(⬆)氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭(🚬)配黑松露(🚝)生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均(🚾)匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水(🛷)炖煮3小(🆗)时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路(🔘)啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就(🌱)制作工艺和(🛠)烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取(🅱)材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为(⤴)一(♌)个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺(🎗)的食材——

苦肠。

苦肠(💃)是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁(🖥)和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体(📽)煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配(➿)烤至焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒(📋)就做好了。

这道菜一出(🚍)，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了(👙)。

当(😆)然，除了(🏒)苦撒这种高阶吃法。

云南许(🥚)多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸(🛃)涩到难以下咽的(🍅)多依果，切(🌌)丝和猪肉爆炒，或是(🈯)用来腌制鲜虾，清(🤸)爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭(🎒)烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、(🎣)沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见(👠)的植物芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包(🥩)烧(🚎)江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭(💅)蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩(😼)鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这(🚜)件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领(🦊)我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不(🍙)同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵(🚴)”。

根据形态的不(🤞)同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉(🕋)旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知(🔁)来来回(💫)回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引(🛏)力。

一团紧密(🥐)劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水(📟)分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换(💽)面”。

下(🗞)一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺(🎽)。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵(🔥)块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源(🎍)于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一(👘)天。

想吃(㊗)粤菜(🦉)，点个海鲜粥叉烧(🅿)饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足(⛰)口腹(🍖)之(👬)欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的(🥤)浓烈(🔍)滋味，永远藏在了记忆深(💡)处。

只有借着片子里的烟火气，才一(🎯)点点地被召回。

正(🕠)好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当(🕹)做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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