《丰满少妇爱按摩》

国产「深夜(🥏)诱惑」，简直(🕍)要命

他来(😠)了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影(🗣)机，去到遍地(🔃)美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的(💰)《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮(〰)汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮(💑)生长；

另一方面(🆑)，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米(🛍)线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛(🚖)干巴、黑三剁(🙂)......

烤(🐳)乳(🕹)扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍(📢)不住分泌口水。

这样一个(🚹)得天(🐳)独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可(💏)能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）(🤙)↓

这道(😰)菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香(🔺)料(📝)。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃(😔)撇。

生长在田间地头的野生果实(🚥)，混搭有柑橘香气的(⬛)荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场(🚒)极富层次感的味觉享受。

加上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点(👦)君只想拿起筷子伸(🚐)进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色(➰)泽给吸引，尝(🌖)了一(👙)口，又翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有(👘)常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如(😳)火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法(🚍)，4000年前便(🥤)已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风(📼)味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹(🌭)理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更(🦆)为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火(📭)腿细嫩。

时(🚻)间使得微生(👹)物(🐃)充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含(🗯)鲜味物质的氨基酸。

无论清(✌)蒸爆炒或搭配黑松(🕠)露生食，口感味道都是(👎)一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——(🎮)

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚(🤷)片。

外皮丰(🎗)腴弹嫩，肉质酥软(🏥)咸(🕔)香。

这油光Q弹的大(🌩)特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制(🔜)作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类(🏂)拔萃。

就地取(🍷)材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的(👹)魅力所在。

吃花吃虫(🏹)吃野味(💖)，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒(🌋)。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的(📁)食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的(🌗)那一(⏳)部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、(🏗)小米辣等佐料，搭配(🔠)烤至焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽(🏐)的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕(🔦)碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡(🧕)。

南方常见的植物芭蕉，其他地区(😖)通常只食(🐬)用果实。

可到了云南人(🐋)手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干(👔)内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云(🐝)南人真是把(🐹)“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全(🐁)球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇(😦)窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在(🥅)不同的人文环境下，哪(💷)怕是最简单的稻米，都(🈁)能(🆔)焕(⏳)发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的(📽)糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不(🉑)同，还分为饵丝和饵块。

每(✔)个云南人的味觉记忆中，都少不了清(🏖)晨时分的(🎰)火炉旁，随着炭火炙烤迸发出(🏀)的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的(🚉)菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大(🤲)米经过2小时的浸泡，吸(🤜)足水分，散发着(♊)清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓(👎)。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧(😭)的饵块逐(🚿)渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步(👙)。

饵块进入到寻常的云南(🏤)人家，才能展现出本味以外的丰富体(🕹)验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想(❇)吃粤菜，点个海鲜(🎊)粥叉烧饭；

想吃川(🔼)菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县(👳)小吃......

（福建人(🏑)：？？？）

看似，我们对于食物的选择更(🅾)多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好(📢)，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧(📩)~

本文图片来源于网(🏥)络

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