(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐(🧙)不住了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪(🦍)录片大神大卫·贾柏((🐰)《寿(🚆)司之神》)(📡)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前(💤)四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶级(💒)名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的(😅)画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为(⚫)一(🥊)部优秀的食物A片,当然(📞)不止画面精美。 人家还讲究(🛷)食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从(🎾)食物中品尝灵魂的味道。 第五(🏕)季依然是环游各国(😻),但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各(➕)大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。 出身市(🤕)井,食物虽(🚾)然普通,却令人惊喜。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大(🅱),装修也普通。 但每天食客如织,远道而来(🔌)只为一个墨西哥(🀄)卷饼。 老板娘克里(😋)斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民(🤒)。 移民局随时可(💖)能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传(🌖)统烹饪法。 传统,意味(🛵)着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂(🦑)。 需要古法烹饪(👎),还要有足够的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费(🆖),再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分(💰)。 洗干净龙舌兰的叶子,一片(🛅)片铺好放在锅里,让羊(🖼)肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十(👌)分讲(🌏)究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个(❎)小时。 传统(🏞),也是(🕉)一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里(⭐)短。 漂泊(🕧)异乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是(🍦)一种带你穿越(🎪)时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗(🙂)牛肉粿条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每个人身上都有一道独特的文化(😿)符号,主厨亦是(😀)如此。 土耳其,地处欧亚大陆十(📚)字路(🏃)口,多地文化交(🔧)融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也(🈚)是饮食历史文(🤲)化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上(🗾)多特别,大家都说在这里找回(🖲)妈妈和祖母做菜的味道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味(🛫)道。 土耳(🏮)其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子(🥣),来自开塞利的土(🕑)耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至(👲)是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一(🧖)层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年(🍶)代的政治动荡后,各民族分化(👬)严重,不同民(🆘)族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着(🤮)文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界(🐰)定划分,否则就是离间各民族,催生(🥚)疏离感从而消散文化。 如果说到泰国(😇)菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国(🦍)人(🛒)眼里,泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜(♿)必(🏋)须是便宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大(🏁)雅之堂。 他(❄)们一起开的(🍰)波轮餐厅(🧗),一跃成为曼谷名流争相打卡的地(📿)方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的(🤳)餐厅,食材全部来自泰国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白搭。 够酷吧。 波就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一(♌)辈下手,传承发(🕎)扬老(🐆)人们的菜谱(泰国传统,家(🐟)里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传(📮)统味道出发,又不(🎇)断迸发新的形(🎪)式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌(🦎)。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可以有(🥥)一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是(🛤)童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨房,去学会妈妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着(🗒)最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让(📎)你一生都吃不够。 本文图片(🖼)来自网络 想看的,电影首发站有 编(🚩)辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注:Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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