说到西北美食,小编第一时间会想到新疆大盘鸡、夺命大乌苏、陕西biangbiang面、西安肉夹馍...... 但对于甘肃,就有点孤陋寡闻(🔯),除了兰州拉面,竟(📛)没有其他印象。 如果你和小编一样对这片地域充满陌生和距离。 这(🎈)部舌尖团队的顶级美(💄)食纪录片会把甘肃所有的美味全都告诉你。 《风味原产地 甘肃》 正所谓一方水土(🚚)养一方人(🌍),食物也是如此。 不同的地方有专属的地域美食和烹饪手法,相同物产在不同地方也有独特风味。 《风味原产地》系列,正是聚(🍬)焦于地域(🎦)美食,反应生活的美好。 第一季潮汕,讲究一个鲜字。 第二季云南,真切感受到什么是食物链顶端。 第三(🤢)季甘肃,依旧是一场令人无法抗拒的饕餮盛宴。 光是羊肉,不(🍍)仅一改你腥膻的想法,还能呈现出不少花(😢)样。 甘肃草场(🖋)地形起伏缓和,宽广无垠水草丰美,自然是羊壮肉肥。 八个月内的羔羊,黄焖、爆炒,才不辜负这幼嫩肉质。 圈养的东山羊肥瘦相间,简单水煮就是美味。 而超过两岁的羊,久煮之后滋味愈加醇厚。 牧区(😑)更是有着传统的道食合,将羊肉和调料放进羊肚。 烧好的鹅卵石不断投入,羊肉渐析水分,压力迅速升高,这就是最原始的高压锅。 煮、烤、蒸同步进行,烤制的焦香(💤)、水煮的鲜嫩、清蒸的软滑都在其中。 这吃法(📃),很传统、很智慧、很艺术! 全世界铺天盖(🔊)地的烧烤在甘肃却(🍨)别具一格,秘密就是羊油。 肥肉搭配香料,跟着小火慢慢熬,羊油从沸(🗨)腾(🦓)到凝固,风(🍕)味自在变化。 羊油再次沸腾,预烤好的(🔞)羊肉串放置其中,锁(🌽)住汁水(🥄)和(🚰)滋味。 而有了羊油缓冲的小串,外表焦脆、内里柔嫩多汁。 实不相瞒,河马哥已经疯狂分泌口水! 光吃肉怎么能够,每一只(🚩)羊的每一个部位都被甘肃人民安排的明明白白。 羊排、骨髓(🎛)、羊肚,怎么烤都是美味,恐怕喝个千杯都不会醉。 最难抗拒(🌇)的还是羊下水— —羊杂。 羊杂弄好了就是舌尖上的极致,弄不好就是对(🕳)美食的糟蹋。 甘肃人民自有他的想法,再对下水没有兴趣的人都无法(😦)拒绝它。 和时蔬(🏔)随便一扒拉,这是最简单的做法。 羊血肠油煎配上蒜汁,每一口酣畅淋漓。 羊心羊(🚞)肺(🍳)剁碎,配上姜葱入味,灌成羊筏子才能占据餐桌C位(🕙)。 煮着吃。 炒着吃。 怎么做,都好吃。 最高级的羊杂吃(🌃)法还是要看祁连山(📲)上的牧民。 羊肝剁个细碎,蕾丝般的羊网油(🎷)和它依偎,再用根棉线来(🏭)场捆绑play。 一煮一煎,奇香的油脂和甘甜的羊肝混合,其中(🐂)滋味妙不可说。 这样的吃法听都没听说过,河马哥这次涨姿势(🖌)了。 虽然甘肃是如此厚爱肉食爱好者。 但光吃羊肉有点审美疲劳,不如来点蔬菜中和。 甘肃兰州就有一种特殊的蔬菜,全世界唯(🤖)一的甜口百合。 从花到根茎,被吃就是它的(🐡)宿命。 百合花过水轻焯凉拌,比木耳还要爽滑软绵。 搭配时蔬爆炒,又能(👉)够激发独属于百合的清香。 做成捞面的浇头,则是专属夏天的味道。 这可不是暴殄天物,百合花只能算(🍃)是额外收获,真正的宝藏来自地下。 兰州海拔高昼夜(❤)温差大,黄土高原土壤深厚疏松。 长达7年的生长时限让百(🐜)合根茎累积更多糖分。 兰(📶)州百合也(🔭)因此变得圆润饱满,拥有水果般的爽脆。 真(🎙)的不是大蒜! 简单烤制,外皮酥脆,内部细腻绵甜。 这是隔壁小孩都馋哭的,冬日农家最家常的零嘴。 兰(👤)州百合本性甘甜自然百搭,在不同的场合充当特别的角色(🖤)。 过水冷焯,与虾同炒,滋味鲜甜,虾仁Q弹。 简单烹饪,便是最为致命的家常味道。 做甜品也不错,银耳莲子羹,中国人无(🚺)法抗拒的经典。 蒸(🔇)煮过后碾压成泥,冰镇配上蜂蜜玫瑰酱,冰淇淋也比不(📵)上。 小编要马上订一张去兰州的机票,落地和百合(🦌)搞搞。 甘肃的绝味,不(〰)仅仅是蔬菜肉类,连油料都别具一格。 食用油是用胡麻(亚麻籽)制成的胡麻油。 西北干旱少雨的气候对粮食作物生长来说过于苛刻,却能让胡麻储藏(🏻)更多的油脂。 胡麻油(🤱)不(🌠)仅色泽铮亮,风味也更加复杂(🥫)延绵。 做炸物不仅上色效果奇佳。 做菜也能增添一丝特别味道。 胡麻油不仅可以做锦上添花的配角,还有着一统江湖的霸道。 接下来的两道主食,给河马(📂)哥惊的目(⏯)瞪(💨)口呆。 胡麻盐卷卷,擀好的面皮涂好(🛺)胡麻盐和胡麻(🆙)油烤制,再风干制(🌏)成。 既是主食,又是餐具,焦脆的质地(🆔)遇到西瓜立刻柔软,又释放出浓郁的异(💆)香。 就连甘肃的月饼,也因为胡麻而变得豪迈不同。 微酸的红曲、玫瑰的甜美、各种香料的辛(🔥)香都在月饼中被胡麻统领。 这不是月饼,而是一(💛)颗来自异世界的美味炸弹。 甘肃的主食不止于此,每一种碳水都有河马(🙄)哥无法抗拒的理由。 荞麦淀粉做成的呱呱,是天水早餐的绝对头牌(🚎)。 比肉还要(🍖)弹嫩,口感绵密紧实,还能和酱料完(👥)美融(💒)合。 生猛到瞬间打开你的元气生活。 面条劲(🤲)道,汤底浓厚,牛肉大块,辣子泼辣。 这是兰州人最爱的牛肉面。 比小编吃过的任何拉面都有灵魂! 热知(📰)识:90%的兰州拉面都是青海人开(⛄)的(🍂) 被当(💳)地称作洋芋的土豆。 不仅是蔬菜,更是主食(🍥),土豆泥、土豆片、土豆粉,总有一款适合你。 看到这里,河马哥只有更加的佩服。 甘肃的美食不同于其他地方,它不是靠缤纷的食材乱人眼球。 而是用有限的食材(❇),创造出繁多的花样。 打破了河马哥对西(🤩)北贫瘠的想象,只(⚓)想用胃却承载这美味的异乡。 而甘肃的魅力,不止于美食。 甘肃有(🥎)着广袤土地上超乎寻常的山川湖海,意味着不太友好的自然条件。 而众多民族却(🏒)在此长期生(🍃)活,靠的正是简单而又质朴的生活智慧。 正是这些(🦃)智慧,成就了《风味原产地》中最质朴最寻常的美食(😉),而美食正是生活。 在小编看来,《风味原产地》没有用宏大的视野来承载厚重的主题。 也没有细致叙述食物背后的人和(🕤)故事。 仅(🕝)仅就用了十几分钟,介绍一种食物的前世今生,花样吃法。 但就凭这些,便勾起了我们前行的欲望,唤(🍜)醒(👾)了无数人的乡愁。 看到这里,小编早就忍不住想要点外(🥩)卖了! 如此野和鲜的甘肃,真的是一点都扛(🍧)不住。 你想去西北吃点啥,来满足一下自己被勾起的味蕾呢?
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