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《爱情神话》带热的(🌠)这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷(🚟)的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不(🅾)经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记(🍂)忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际(🕜)饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影(🖖)片的(😪)热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各(👕)家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于(🚯)天钥桥路上的《芈庆(🔏)铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻(🚟)松松买到了一大袋《爱情神(🥀)话(🍠)》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就(👹)引(📍)来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱(🏐)泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人(⛅)

陈(🔂)明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似(🐊)风格迥然不同的两人却是一对(💽)亲兄(🐚)弟。据弟弟陈亮(🆎)介绍(🏘)，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老(🍕)一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名(🤰)江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的(🐞)产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里(👅)很穷，为了糊口，就想去大上海闯一(🚾)闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到(🦊)当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心(🔡)，两人主动把脏活累活都包揽了下(🚗)来(🕸)。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能(🐾)停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个(📞)小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式(🍛)都能上手，兄弟二人分别被行(🤥)业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理(🤙)运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将(😔)糕(⏭)点系列做起来，我带(📨)着团队不停的做研发，出新品，再试吃(🕠)……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将(👱)品种从1做到近百样(😜)。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊(✅)称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家(🗂)。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各(🎨)自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去(🚍)走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业(📠)园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家(🎞)已谈妥的门店因为自(👞)身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖(💤)，有了开直营店的共识，在完(㊗)成剩余供货(🗜)后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要(🐓)做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升(🌴)级有了更多可能。陈(🐜)亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有(🤟)的原材料，比如说(🏺)将面(🐳)粉换成了麦芯粉，将油换成了新西(🤑)兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试(🥗)验了近60次，“我(🏼)们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分(💞)人认可的最佳口(📚)感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家(🚺)和资深食(🛤)客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕(🌆)点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每(💕)片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只(🍟)轻轻咬(🚤)上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻(♿)盈酥脆(🎖)。

除了蝴蝶(📓)酥，工厂还同时生产(🏑)菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海(💠)派糕(🚬)点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的(📁)精心改良，除了统一减油少糖外(🥉)，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既(⏪)饱含“老上海”的味道，又有手工制作(⤴)者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西(🦎)康路、打浦路(🍺)等地开设了四家直营店，店里的多个上(😮)新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今(🔈)年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的(🧚)适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们(😝)还(🚵)是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市(🤗)场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质(💥)的(🖤)要(🏐)求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要(🥣)认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心(🚲)在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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