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国产「(🎄)深夜诱惑」，简直要(😩)命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸(🎬)害”观众了。

年初，这伙人(🍻)提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二(🌏)站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味(♊)原产地(🏍)·潮汕》同属“风(🏈)味IP”。

这部纪录(⏮)片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的(🌍)故事”。

这也就不难解(🚗)释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候(🙄)多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的(🏎)烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧(😷)饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了(😡)，边想边忍不住分泌口水。

这样一(📡)个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？(🐿)

赶紧看起！

一集10分钟(⌚)，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃(🚀)撇”（nān piē）。

是一种由不(🤥)同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一(😈)套舂制工具。

取自山野河湖的(🤫)新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味(🕣)香(📺)料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬(🦕)间碰撞出了绝妙(⛵)口感。

树番茄喃撇酸爽多(📧)汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造(🔞)出一场场极富层次感的味觉享受(😳)。

加上各种(😰)食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点(👀)君只想拿起筷(📆)子伸进屏幕，尝尝这喃撇到(❌)底(🔂)是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口(👖)味的人，都(🍡)会像(🤫)片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山(⏩)，又有动植物资源丰富的雨(🐐)林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制(🐲)保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各个国家地区的(⛔)制作技艺大同小异，但气候和环境的(🚲)差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到(⏳)汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇(🌬)西峡谷(👆)，火腿腌制后，需挂在灶膛上(😖)方熏干水汽。

这也(🌌)就诞生出了质地更(🌁)为柔软的老窝火腿。

700公(☝)里的距离，把(😲)同一食材酝酿出了(🎀)迥(🎫)异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分(🌐)发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是(🐥)一绝。

不过最让人(👏)眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料(📐)，清水炖煮3小时，起锅切成厚(⛹)片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香(🥍)。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪(🌭)技法而言，云南菜算不(🏴)上出类拔萃。

就(🌓)地取材，懂(🏧)得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验(🏌)。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒(🐎)。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混(🍂)合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙(🏳)不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米(🎁)辣(🦓)等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称(🖋)”什么都吃“的广东(😟)人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除(🥥)了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切(🔴)丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭(🐖)烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就(🗜)是云南名菜景颇鬼鸡。

南(💳)方常见的植物芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯(🌘)，煮熟后撕条凉拌，软嫩(✈)鲜美。

一颗芭(🗑)蕉树，从头到脚被安排得明(🔻)明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云(😃)南人真是把“物(💞)尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到(🕐)底——

食物只(🍝)是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环境(🙄)下(🏞)，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做(🚺)“饵”。

根据形态的不同，还分为(🗞)饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都(🏧)少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳(🧢)焦黄酥(🆚)脆，内里黏糯筋道。

这(🕎)段烧饵块的镜(❔)头，十点君不知来来(⚪)回回看了多少遍。

果然(🚎)，再精致的菜肴，也没有(🏑)主食这样写进基(🚮)因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少(🏾)不了制饵(⌛)师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散(📗)发着清香。

再架上灶(🔙)台，隔水蒸到七成熟(🚅)，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着(🤵)“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块(😣)逐渐成型。

将大米锻(😨)造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现(🚊)出本味以外的丰富体验。

本文图片来源(📴)于网络(😗)

一方水土(😨)一方人。

如今，千篇一律的外卖(🐉)和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火(🌴)锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃(👧)......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满(📈)足口腹之欲这样至欢至美的人生大(🔢)事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点(🚑)点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福(🎷)利吧~

本文图片来源于网络

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