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《爱情神(🛃)话》带热的这款海派(🤭)糕点，原来出自沪郊(📩)的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演(♏)绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在(🎱)讨论上海爷叔的精致(🔺)，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也(😠)因影片中男男女女看似不经意的提及，勾(🗃)起了无数上海“小囡(🌡)”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥(🧒)路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从(🙍)荧屏(➗)席卷开来，带热(😖)了沪上各家老字号蝴蝶酥的销(🎬)量。

而片(⏸)中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演(🤓)揭(🌗)秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小(🍟)店就开始日日排起了长龙。近日，竟有(🍗)一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款(🏗)蝴蝶酥(🛒)，在“朋友圈(😀)”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈(📪)庆铺子》的生(🛩)产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、(🈸)陈亮是《芈庆铺(🈂)子(🕞)》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一(♐)对亲兄弟。据弟弟陈(🔷)亮介(🕞)绍，在运营中两人分工明(🖨)确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传(👰)的手艺，更是一众“老字号(🔸)”的天下，两名江苏兄(🚊)弟，如何有勇气在2020年下(🈵)海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说(🚃)，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据(🔻)陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟(😾)树下’食品公司做学徒，抱(📞)着学精一(🚦)门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师(🤘)傅才肯教，学徒都是从打杂(🖍)开始的，清洁、筛粉、(💟)和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步(♍)骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟(🚕)俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的(🐭)口碑。工作四年后，各种糕点样式都(👪)能上手，兄弟二人分别被行业内的(🗺)两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及(💆)管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着(🥇)不同的瓶颈，比如，一(🌃)家经营素斋的‘老字号(🐸)’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将(➕)品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都(🌆)已经在(💱)各自的企业做到了‘天花(🔦)板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们(☝)开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达(👧)了辞职创业的想法，对于(📮)放弃月入几万的收入，去走一条未知(🥔)的路，身边的朋友不置可(🔘)否，哥哥陈明却毅然辞职，全(📨)力支持。2020年，勇亮科技食品(🔭)有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先(✊)的计划，是与其它门店合作，自己(🕘)只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂(🆓)正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门(👉)店因为自身运营困难，不再进货。当头一(😮)棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了(🌘)开直营店的共识(👿)，在(😕)完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关(👷)之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉(🤣)换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复(🧗)试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认(😶)可的最佳口(🌻)感。”为了了解消(🔌)费者的认(⛴)可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终(🎓)于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等(🏭)40多个品(🗺)种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品(😈)。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少(🙊)糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝(🚠)、苔条等用料(🐨)加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年(🦒)，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞(⌛)推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经(🦒)营得到了回报(🕷)。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的(🎒)商超也(👸)在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保(🥘)证产(⚡)品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常(🏓)足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因(👯)。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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