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《爱(⛽)情神话》带热的这(🐮)款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄(🧕)弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经(📅)上映就迅速刷爆了(✊)影迷(🤳)的朋(🔎)友圈，当大(🏼)家都在讨(🗑)论(🖥)上海爷叔的精致(🦌)，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无(🎙)数上海“小囡”的记忆(🍾)，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一(⛓)话(🍺)题随(🛹)着影片的热映，很快从荧(😭)屏席卷开来，带热了沪上(🐡)各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭(🖼)秘购于天钥桥路上的《芈(📻)庆铺子》后(🍽)，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在(🔣)“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈(🥟)明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看(🤐)似风格迥然不同的两人却是(⛳)一对亲兄弟。据弟弟陈亮介(🥠)绍，在运营中两人分工明确，自(🍑)己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟(🌉)，如何有勇气在2020年下海专营(🎹)起以海派糕(🔂)点为(👪)主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很(🐢)穷，为了糊口，就想去大上海(🏋)闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下(🌥)’食品公司做学徒(😩)，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开(🚷)始的，清洁、筛粉、和面……一边手(🎰)不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天(😬)只(💹)休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样(🐬)式都能上手，兄弟二人(😲)分别被行业内的(🖕)两家“老字号”相中，跳槽后，做(🐋)起了中层研发及管理运(✈)营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时(🛴)刚开始生产海(💒)派糕点，主打的产(🌺)品只有一(🔖)样，为了将糕点系列做(👘)起来，我带着(👟)团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了(⛱)泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在(🍼)“糕点圈”都有了“老(🐋)师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂(🔴)三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思(🐥)考往后的路。”2019年，陈亮向(🚾)哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路(🔋)，身边的朋友不置可否，哥哥陈(♟)明却毅然辞职，全(💥)力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己(😉)只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫(🔩)情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别(📻)人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货(🚍)后，两兄弟(🤔)做了一个重要的决定(🖤)，闭厂三个月。

“既然(🏬)要做自(😃)己的品牌，就要做到最(📼)好。”没有(🚨)了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档(🙃)了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更(🚳)是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近(🔗)60次，“我们以五组为(🛣)一轮选出认(🍌)为好的口感，再在选出的批次上再选择(🕑)，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的(🥓)认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一(🛏)款采用(🧀)256层的黄油起酥，每片(👼)薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的(🤢)海派糕点，每两个月还会推出(🌼)季节性新(⛷)品(🐙)。每一(😝)款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将(🖐)果仁、椰丝(🍦)、苔条等用料加大(🏖)。小小一块糕点既饱含“老(🔓)上海”的味道，又有手工制(👷)作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直(🚼)营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说(🥣)《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经(❇)营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂(🌵)房，另外有一些大的商超也在对接洽谈(🔀)入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量(👊)的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常(🙄)足(🛷)，只要认可的产品(🐍)就会持续(💱)的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路(👩)走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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