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《爱情神话》带热(❄)的这款海(🛁)派糕点，原来(🎽)出自沪郊的这家(🚦)兄弟企业

前不久(🐩)，一部用沪语演(🤢)绎的影片一经上(🔓)映就迅速刷爆了影迷(🥔)的朋友(🌊)圈，当(🤩)大家都在讨论上海爷叔的精(🔘)致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片(🐠)中的这款蝴蝶酥实则出自(🍙)哪里，继影片导演揭秘购于天(🔤)钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排(🍧)起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥(🍱)，在“朋(😕)友圈(👵)”一发文很快就(🐽)引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解(🤼)核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然(🍼)不同的两人却是一对(🌄)亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确(⚓)，自己负责销售管理，哥哥负责生产(🔂)研发。

海派(🥡)糕点，在传统视野里，是老一(🚰)辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟(🍼)，如(👴)何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去(😦)大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下(⭐)’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师(💤)傅才肯教，学(📎)徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个(🐑)小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作(🚽)四年后，各(🏑)种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内(🏷)的(👼)两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发(🥕)现都(🌛)面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生(☝)产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起(🖍)来，我(🆘)带着团队不停的做(😆)研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔(🎣)里多处都磨出了泡(🧥)，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了(🚦)“老(🦗)师傅”的尊称(🐫)，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴(🦈)的业内(👡)行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安(🛀)稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向(😔)哥哥表达了辞(🕐)职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否(🌞)，哥哥陈明却毅然辞职，全力支(🅿)持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它(📳)门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭(😞)，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货(🐌)。当头一棒下，两兄弟只能选择(🔊)另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识(😺)，在完成剩(🐚)余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的(📄)品牌，就要做到最好。”没有了要迎(🚌)合的供货价(🕐)，产品升级有了更多可能。陈亮介(🏆)绍，在三个月闭(🏢)关之前，我们(😫)首先提(💕)档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了(🕔)新西兰黄油。在闭关期，更是(♊)带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就(😭)反复试验了近60次，“我们(📞)以五组为一轮选出(⏯)认(♎)为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资(📗)深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎(🤖)出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市(☕)，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散(🚤)，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除(💠)了统一减油少糖外，还(💪)在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老(📜)上海”的味道，又有手工(🍠)制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路(👙)、打浦路等地开设了(💈)四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划(🍥)是扩建3000平的生产厂房，另(🌺)外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做(🐰)的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证(🌋)产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海(🙋)消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着(💅)于品质的兄弟，有信心在(📠)“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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