说到西北美食,小编第一时间会想到新疆大盘鸡、夺命大(🔻)乌苏、陕西biangbiang面、西安肉夹馍...... 但对于(🧡)甘肃,就有点孤陋寡闻,除了兰州拉面,竟没有其他印象。 如果你和小编一样对这片地域充(🚬)满陌生和距离。 这部舌(🗻)尖团队的顶级美食纪录片会把甘(🤯)肃所有的(🧕)美味全都告诉你。 《风(🚘)味(🌞)原产地 甘肃(🦆)》 正所谓一方水(🗑)土(🐹)养一方人,食物也是如此。 不(♟)同的地方有专属的地域美食和烹饪手(👲)法,相同物产在不同地方也有独特风味。 《风味原产地》系列,正是聚(🍻)焦(😅)于地域美食,反应生活的美好。 第一季潮汕(⏭),讲究一个鲜字。 第二季云南,真切感受到什么是食物链顶端。 第三季甘肃,依旧是一场令人无法抗拒(🤧)的饕餮盛宴。 光是羊肉,不仅一改你腥膻的想法,还能呈现出不少花样。 甘肃草场地(🎧)形起伏缓和,宽广无垠水草丰美,自然是羊壮肉肥。 八个(🧜)月内的(🐒)羔羊,黄焖、爆炒,才不辜负这幼嫩肉质。 圈养的东山羊肥瘦相间,简单水煮就是美味。 而超过两岁的(📤)羊,久煮之后滋味愈加醇厚。 牧区更是有着传统的(🛳)道食合,将羊肉和调料放进羊肚。 烧好的(🔟)鹅卵石不断投入,羊肉渐析水分,压力迅速升高,这就是最原始的高压锅。 煮、烤、蒸同步进行,烤制的(🦓)焦香(🚾)、水煮的鲜嫩、清蒸的软滑都在其中。 这吃法,很传统、很智慧、很艺术! 全世界铺天盖地的烧烤在甘肃却别具一格,秘密就是羊油。 肥肉搭配香料,跟着小火慢慢熬,羊油从沸腾到凝固,风味自(❄)在变化。 羊油再次沸腾,预烤好的羊肉串放置其中,锁住汁水和滋味(⏹)。 而有了羊油缓冲的小串,外表焦脆、内里柔(🎄)嫩多汁。 实不相瞒,河马哥已经疯狂分泌口水! 光吃肉怎么能够,每一只羊(🛒)的每一个部位都被甘肃人民安排的(🍐)明明(🥇)白白。 羊排、(🆕)骨髓、羊肚,怎么烤(⛓)都是美味,恐怕喝个(⬅)千杯都不会醉。 最难抗拒的还是羊下水— —羊杂。 羊杂弄好了就(🍚)是舌(👕)尖上的极致,弄不好就是(🏸)对美食的糟蹋。 甘肃人民自有他的想(⛸)法,再对下水没有兴趣(🌲)的人都无法拒绝它。 和时蔬随便一扒拉,这是最简单的做法。 羊血肠油煎配上蒜汁,每一口酣畅淋漓。 羊心羊肺剁碎(🌴),配上姜葱入味,灌成羊筏子才能占据餐桌C位。 煮(🧘)着吃。 炒着吃(📅)。 怎么做,都(🏩)好吃。 最高级的羊杂吃法还是要看祁连山上的牧民。 羊肝剁个细碎,蕾丝般的羊网油和它依偎,再用根棉线来场捆绑play。 一煮(🔯)一煎,奇香的油脂和甘甜的羊肝混合(🎮),其中滋味妙不可说。 这样的吃法听都没听说过,河马哥这次涨姿势了。 虽然甘肃是如此厚爱肉食爱好者。 但光吃羊肉(🥈)有点审美疲劳,不如来点蔬菜中和。 甘肃兰州就有(🌝)一种特殊的蔬菜,全世界(🤱)唯一的甜口百合。 从花到根茎,被吃就是它的宿命。 百合花过水轻(🆎)焯凉拌,比木耳还要爽滑软绵。 搭配时蔬爆炒,又能够激发独属于百合的清香。 做成捞面的(🥫)浇(🌝)头(🖲),则是专属夏天的味道。 这可不(🥎)是暴殄天物,百(🏴)合花只能算是额外收获,真正的宝藏来自地下。 兰州海拔高昼(🖕)夜温差大,黄土高原土壤深厚疏松。 长达7年的生长时限让百合根茎累积更多糖分(🌻)。 兰州百合也因此变得圆润饱满,拥有水(🖤)果般的爽脆。 真的不是大蒜! 简单烤制,外皮酥脆,内部细腻绵甜。 这是隔壁小孩都馋哭的,冬日农家最家常的零嘴。 兰州百合本性甘甜自然百搭,在不同的场合充(📍)当特别的角色。 过水冷焯,与(🔍)虾同炒,滋味鲜甜,虾仁(🏪)Q弹。 简单烹饪,便(🍈)是最为致命的家常味道。 做甜品也(🎵)不错,银耳莲(🍹)子羹,中国人无法抗(🎅)拒的经典。 蒸煮过后碾压(🎏)成泥,冰镇配上蜂蜜玫瑰酱,冰淇淋也比不上。 小编要马上订一张去兰州的机票(🍱),落地和百合搞(➗)搞。 甘肃的绝味,不仅仅是蔬菜(🥅)肉类,连油料都别具一格。 食用油是用胡麻(亚麻籽(🔐))制成的胡麻油。 西北干旱少雨的气候对粮食作物生长来说过(👴)于苛(🥤)刻,却能让胡麻储藏更多的油脂。 胡麻油不仅色泽铮亮,风味也更加复杂延绵。 做炸物不仅上色效果奇佳。 做菜也能增添(🏺)一丝特别味道。 胡麻油不仅可以做锦上添花的配角,还有着一统江湖的(😅)霸道。 接下来的两道主食,给河马哥惊(📿)的目瞪口呆。 胡麻盐卷卷,擀好的面皮涂好胡麻盐和胡麻油烤制,再风干制成。 既是主(🚘)食,又是餐具,焦脆(🛬)的质(🐜)地遇到西瓜立刻柔(💻)软,又释放出浓郁的异香。 就连甘肃(🛃)的月饼,也因为胡麻而变得豪迈不同。 微酸的红曲、玫(💲)瑰的甜美、各(😺)种香料的辛香都在月饼中被胡麻统领。 这不是月饼,而是一颗来自异世界的美味炸弹。 甘肃的主食不止于此,每一种碳水(🤤)都有河马哥无法抗拒的理由。 荞麦淀粉做成的呱呱,是天水早餐的绝对头牌。 比肉还要弹嫩,口感绵密紧实,还能和酱料完美融合。 生猛到瞬间打开你的元气生活。 面条劲道,汤底浓厚,牛肉大块,辣子泼辣。 这是兰州人最爱的牛肉面。 比小编吃过(😎)的任何拉面都(😮)有灵魂! 热知(😟)识:90%的兰州拉面都是青海人开的 被当地称作洋芋的土豆。 不仅是蔬菜,更是(🥡)主食,土豆泥、土豆片、土豆粉,总有一款适合你。 看到这里,河马哥只有更加的佩服。 甘肃的美食不(🐀)同于其他(🌏)地方,它不是靠缤(🔘)纷的食材乱人眼球。 而是用有限的食材(😙),创造(🎶)出繁多的花样。 打破了河马哥(🈂)对西北贫瘠的想象,只想(🦎)用胃却承载这美味的异乡。 而甘肃的魅力,不止于美食。 甘肃有着广袤土地上(🔪)超乎寻常的山川湖海,意味着不太友好的自然条件。 而众多民族却在此长期生活,靠的正是简单而又质朴的生活智慧。 正是这些智慧,成就了《风味原产(⏸)地》中最质朴最寻常的美食,而(🗃)美食(✍)正是生活。 在小编看来,《风味原产地》没有用(🏤)宏大的视野来承载厚重的主题。 也没有细致叙述食物背后的人和故事。 仅仅就用了十几分钟,介绍一种食(🚈)物的前世(🔳)今生,花样吃法。 但就凭这(🆒)些,便勾起了我们前行的欲望,唤醒了无数人的乡愁。 看到这里,小编早就忍不住想要点外卖了! 如此野和鲜的甘肃,真的是一点都扛不住。 你想去西北吃点啥,来满足一下自己被勾起的味蕾呢?
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