《99黄色片日本》

《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来(🍭)出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷(👢)爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海(🧐)“小囡”的记忆，还顺带圈起(🚛)了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好(💏)吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号(🍍)蝴蝶酥的销量。

而片中的这(🚏)款蝴蝶酥实则出自哪(♉)里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名(🌩)金山网友“炫(🐻)耀(🦅)”：自己在“家门口(🧀)”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核(🥂)实，原来《芈(😭)庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区(📃)内。

近(😊)30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮(💆)是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研(📚)发。

海派(📏)糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起(💁)以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很(🤥)穷，为了糊口，就想去大上海闯一(🧗)闯。”据陈亮说(🔭)，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱(🍋)着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅(🔱)制作(🕞)的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积(🍟)累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业(🅱)内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起(💶)了中层研发(🦈)及管理运(😾)营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如(💔)，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅(🌑)”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭(👉)厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各(🦗)自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做(📉)到(🍪)退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万(🐃)的收入，去(📩)走一条(😏)未知的路，身边(👥)的朋友不(🏠)置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支(🎒)持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店(🏘)合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月(🈴)，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能(🥋)选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟(💸)做(🏮)了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然(😬)要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可(🍽)能。陈亮介绍，在三个月闭关(🏹)之前，我们首先提(🚘)档(📑)了所有的原材料(📳)，比如说将面(🚙)粉换成了麦(🌙)芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再(🎎)在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可(🗿)度(🚖)，每个品种的试吃环节，他们还会(🔲)邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎(🍁)出山，担任《芈庆铺(🤒)子》的特(🐒)约顾问。终于，一款采用256层的黄油(🕠)起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻(🖤)轻咬(🤐)上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆(🗑)。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝(📙)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰(✒)丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上(🍝)海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在(🤘)西康路、打浦路等地开设了(🍈)四家直营店，店里(🍲)的多个(😔)上(🦓)新品种还多次被“人气美食”节目点赞(🚨)推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火(➕)是幸运，还不如(🏵)说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在(🚾)对接洽谈入(🔬)场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场(🤤)。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会(👮)持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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