《99国内精品久》

慎看！会引起强烈舒适感

（本(🦎)文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来(🚽)，刚上了(🛐)两天班。

又坐不(👚)住了。

都怪它，一年一度的世界美食灵魂(🍡)大赏——

《主厨的餐桌》第五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录片大神大卫·贾柏(🚊)（《寿司之神》）之手，主创环游世(🚟)界，遍访世界各地的著名(🌆)主厨。

前四季走过意大利、瑞典、美(🏨)国、阿根廷、澳大利亚(🥅)、韩国、日本、俄罗斯…(🥚)…

顶(🦗)级名厨，往往能把(🛷)一种食(🕸)材(🚴)变(🕣)幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主厨》的初级宗旨(🤶)一直没变——

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美到强迫症也挑(🕕)不出任何错处。

但(✏)作为一部优秀的食物A片，当然不止画面精美。

人家还讲究食物背后的故事(🚜)、食物背后的(🏁)主厨。

带你从食物中品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各国，但风格却大有变(🛩)化。

首先是主厨阵(🕕)容。

前四季的主厨们总是自带金光，要么是(🔗)米其林星级厨师，要么是本国知名(🚞)大厨，要么是各大杂志和报社的宠儿(🗝)。

而新一季的《主厨》却挖掘出更(🔀)多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令人惊喜。

费城一家墨西哥烤羊肉餐厅，店面不大，装修也普通。

但每天食客如织，远道(🦈)而来只为一个墨西哥卷饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的非法移(🎳)民。

移民局随时可(😯)能上门(💜)来把她驱逐出境，她却依旧专心(🔏)做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老板娘家族传(🥑)承几代的传统烹饪法(🥖)。

传统，意味着“难得”。

如今在墨西哥本土也已很难找到好吃(🖤)的(🍹)烤羊肉，因为它的制作过程(🍼)不可谓不复杂。

需要古法烹饪，还要有足够的耐心。

把羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪费，再用橙子汁和盐给羊肉按摩，充分腌制去掉水分。

洗干净龙舌兰的叶子，一片片铺好放在锅里，让羊肉吸收其中(⏸)的甘苦味。

最后放进大坑里烤，也十分讲究。

锅用泥土封边，柴火用木炭，足足烤(✋)8个小时。

传统，也是一种纽带。

围坐一(👛)桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家长里短。

漂泊异(🛤)乡，吃到最(💅)传统的美食，总能(👝)找到家的亲切。

看吧，食物的力量何止是味蕾的(🥓)愉悦享受。

更是一种带你穿越(😶)时空，一口尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条，蘸着沙茶酱吃下去，就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。

过去，《主厨》讲人生阅历影(🌾)响美食创作。

本季的主题，变成了食物与人(🍷)文的交融。

每个人身上都有一(🦄)道独特的文化(🚜)符号，主厨亦是如此。

土耳其，地处(⛱)欧亚大陆十字路口，多地文化交融，饮食也丰(🎱)富多样，土耳其烤肉(🐰)、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜……

穆萨·达戴福伦，既是主厨，也(🔸)是饮食历史文化学家。

他的(📏)餐厅“西(📶)雅”，说不上多特别，大家都说在这里(🛁)找回妈妈和祖母做菜的味道。

因为西餐(👉)愈发(🔻)盛行，传统美食逐渐式微，就连土耳其人，也渐渐(🐺)忘(🤝)了传统的味道。

土耳其菜，仿佛(👠)只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包……

而穆萨(🐑)则想把土耳其旧日的温情带回来—(🐅)—

从妈妈那里学来的(🐇)油饺子，来自开塞利的土(📠)耳其饺子(👸)， 比肉还好(📜)吃的(👯)烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶……

这些传统菜式，早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤(🙂)其是(💗)土耳其经历了90年代的政(👛)治动(🔱)荡后，各民族分化严重，不同民族甚至不能同桌吃饭。

大家吃得越(♈)来越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨的餐厅，土耳其菜不(💵)仅承载着文化多元，更(📟)有(💼)“世界大同”——

菜式不该以民族(🚪)来界定划分，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象是什么？

在不少泰国人眼里，泰国菜就等同于……低廉、大排档、不上档次。

请客吃饭什么地方才有(🌛)面子(💅)呢？当然是高档西餐厅啦(🏥)。

本土=土=low。

不知道什么时候，这种观念开始(🏤)根深蒂固。

然(🌆)而泰国主厨波和她老公狄伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须是便宜的菜肴，只要用了好食材和好方法，一样可登大雅之堂。

他们一起开的波轮餐厅，一跃成为曼谷(🔝)名流争相打卡的地方。

秘(Ⓜ)诀？恰恰就是(🍲)土——

天然食材+本土烹(🐋)饪技巧。

波的餐厅，食材全(😮)部来自泰国本(🚊)土，从大米，到白糖，到椰子，再到大(👡)虾……全是她(😴)亲自走访。

她有一条规矩：本土泰味，不会主动适应外国人的口味。

酸甜辣，都是(🤧)极致。

要从一开始就接受这样的泰国风味，不然来了也是白搭。

够酷吧。

波就是有这样的硬气。

传统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（(⤴)泰国传统，家里老人去世后，家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱）。

所以来这吃饭的泰国人，总爱说“这简直跟我小时候吃(🍟)过的味道一模(⏬)一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸发新的形式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到的百年老店，是地方招牌。

但还有一种传统美食，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里，你永远记得那是童(😰)年的味道，家的味道。

怎么样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半(🎭)个城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上(🚯)有许多伟大的主厨，他们并不在米其林餐厅工作。

但他们却有着最忠实的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，还是永远认定了那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有(🌾)这样的主厨，才让你一(🏙)生都吃不够。

本文图片来自网络

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