说到西北美食,小编第一(👬)时间会想到新疆大盘鸡、夺命大乌(📠)苏、陕西biangbiang面、西安肉夹(🏺)馍...... 但对于甘肃,就有点孤陋寡闻,除了(👧)兰州拉面,竟没有其他印象。 如果你(🍅)和(🐓)小编一样对这(🔻)片地域充满陌生和(⬅)距离。 这部舌尖(📳)团队的顶级美食纪录片会把(🐬)甘肃所有的美味全都告诉你。 《风味原产(🧔)地 甘肃》 正所谓一方水土养一方人,食物(🔁)也是如此。 不同的地方有专属的地(🎪)域美食和烹饪手(📠)法,相同物产在不同地方也有独特风味。 《风味原产地》系列,正是聚焦于地域美食,反应生活(🐠)的美好。 第一季潮汕,讲究一(😴)个鲜字。 第二季云南,真切感受到什么是食物链顶端。 第三季甘肃,依旧(❌)是一场令人无法抗拒的(🎪)饕餮盛宴。 光是羊肉,不仅一改你腥膻的想法,还能呈现出不少花样。 甘肃(🍶)草场地形起伏缓和,宽广无(⚡)垠水草(😇)丰美,自然是羊壮肉肥。 八个月内的羔羊,黄焖、爆炒,才不辜负这幼嫩肉质。 圈养的东山羊肥瘦相间,简单水煮(🛢)就是美味。 而超过两岁的羊,久煮(🔱)之后滋味愈加醇厚。 牧区更是有着传统的(🍉)道食合,将羊(🏺)肉和调料放进羊肚。 烧好的鹅卵石不断投(⏺)入,羊肉(🚪)渐析水分,压力迅速升高,这就是最原始的高压锅。 煮、烤、蒸同步进行,烤制的(🔢)焦香、(🌪)水煮的鲜嫩、清蒸的软滑都在其中。 这吃法,很传(⛓)统、很智慧、很艺术! 全世界铺天盖地的烧(🏓)烤在甘肃却别具一格,秘密就是羊油。 肥(🔦)肉搭配香料,跟着小火慢慢熬,羊(🤯)油从沸腾到凝固,风味(📨)自在变化。 羊油再次沸腾,预(🛤)烤好的羊肉串放置其中,锁住汁水和滋味。 而有了羊油(♓)缓冲的小串,外表焦脆、内里柔嫩多汁。 实不相瞒,河马哥已经疯狂分(🐨)泌口水! 光吃肉怎么能够,每一只羊的每一个部位都被甘肃人民安排的明明白白。 羊(🍩)排、骨髓(😝)、羊肚,怎么(😁)烤都是美味,恐怕喝个千杯都不会醉。 最难抗拒(🥚)的还是羊下水— —羊杂。 羊杂弄好(👍)了就是舌尖上的极致,弄不好就是(💲)对美食的糟蹋。 甘(👸)肃人民自有他的想法,再对下水没有兴趣的人都无法拒绝它(🤪)。 和时蔬随便一扒拉,这是最简单的做法。 羊血肠油煎配上蒜汁,每一口酣畅淋漓。 羊心羊(😇)肺剁碎,配上姜葱入味,灌成羊筏(📙)子才能占据餐桌(🌝)C位。 煮着吃。 炒着吃(👑)。 怎么做,都好吃。 最高级的羊杂吃(⚓)法还是要看祁连山上的牧民。 羊肝剁个细碎,蕾丝般的羊网油和它依偎,再用根棉线来场捆绑(👑)play。 一煮一煎,奇香的油脂和甘甜的羊肝混合,其中滋味妙不可说。 这样的吃法听都没听说过,河马哥这次(♊)涨姿势了。 虽然甘肃是如此厚爱肉食爱好者。 但光吃羊肉有点审美疲劳,不如来点蔬菜中和。 甘肃兰州就有一种特殊的蔬菜,全世(💤)界唯一的甜口百合。 从花到根(🉑)茎(🎥),被吃就是它的宿命。 百合花过水轻焯凉拌,比木耳还要爽(💖)滑软绵。 搭配时蔬爆炒,又能够激发独属于百合的清(🦑)香。 做成捞面的浇头,则是专属夏天的味道。 这可不是暴殄天物,百合花只能算是额外收获,真正的宝藏来(📺)自地下。 兰州海拔高(🌷)昼夜(🐼)温差大,黄土(⏩)高原土壤深厚疏松。 长达7年的生长时限让百合(🔓)根茎累积更多糖分。 兰州百合也因此变得圆润饱满,拥有水果般的爽脆。 真的不是大蒜! 简单烤制,外皮酥脆,内部细腻(🤶)绵甜。 这是隔壁小孩都馋哭的,冬(🕰)日农家最家常的零嘴。 兰州百合本(💾)性甘甜自然百搭,在不同的场合充当特别的角色。 过水冷焯,与虾同炒,滋(📀)味鲜甜,虾仁Q弹。 简单烹饪,便(🌻)是最为致命的家常(🎐)味道。 做甜品也不错,银耳莲子羹,中国人无法抗拒的经典。 蒸煮过后碾压成泥,冰镇配上蜂蜜(🙈)玫瑰(🌏)酱,冰淇淋也比不上(🏢)。 小编要马上订一(🎴)张去兰州的机(📮)票(🤽),落地和百合搞搞。 甘肃的绝味,不仅仅是蔬菜肉类,连油料都别具一格。 食用油是用胡麻(亚麻籽(🏔))制成的胡麻油。 西北干旱少雨的气候对粮食作物生长来说过于苛刻,却能让胡麻储藏更多的油脂。 胡麻油不仅(📩)色泽铮亮,风味也更加复杂延绵。 做炸物不仅上色效果奇佳。 做菜也能增添一丝(🕕)特别味道。 胡麻油不仅可以做锦上添花的(🚞)配角(⚓),还有着一统江湖的霸道。 接下(🤺)来的两道主食,给河马哥惊的目瞪口呆。 胡麻盐卷卷,擀好的面皮涂好胡麻盐和胡(🚰)麻油烤制,再风干制成。 既是主食,又是餐具(⬛),焦脆的质地遇到西(🥑)瓜立刻柔软,又释放出浓郁的异香。 就连甘肃的月饼,也因为胡麻而变得豪迈不同。 微(🥦)酸的红曲、玫瑰的甜美、各种香料(🌼)的辛香都在月饼中被胡麻统领。 这不是月(🦃)饼,而是一颗来自异世界的美味炸弹。 甘肃的主食不止于此,每一种碳水都有河马哥无法(🔀)抗拒的理由。 荞麦淀粉做成的呱呱,是天水早餐的绝对头牌(⏺)。 比肉还要弹(🎤)嫩,口感绵密紧实,还能和酱料完美融合。 生猛到瞬间打开你的元气生活。 面条劲道,汤底浓厚,牛肉大块,辣子泼辣。 这是兰州人最爱(🐭)的牛肉面。 比小编吃过的任何拉面都有灵魂! 热知识:90%的兰州拉面都是青海人开的 被当地称作洋芋的土豆。 不仅是蔬菜,更是主(🍿)食,土豆泥、土豆片、土豆粉,总有一(😍)款适合你。 看到(🌵)这里,河马哥只有更加的佩服。 甘肃的美食不同于其他地方,它不是靠缤纷的食(👵)材乱人眼球。 而是用(🐰)有限的(🐕)食材,创造出繁多的花样。 打破了河马哥对西北贫瘠的想象,只想用胃却承载这(🗾)美味的异乡。 而甘肃的魅力,不止于美食。 甘肃(🥥)有着广袤土地上超乎寻常的(🤶)山川湖海,意味着不太友好的自然条件。 而众多民族却在此长期生活,靠的正是简单而又质朴的生活智慧。 正是这些智慧,成就了《风味原产地》中最质朴最寻常的美食,而美食正是生活。 在小编看来,《风味原产地》没有用宏大的视野来承载厚重的主题。 也没有细(➿)致叙述食(🍉)物背后的人和故事。 仅仅就用了十几分钟,介绍一种食物的前世今生,花样吃法(🏔)。 但就凭这些,便勾起了我们前行的欲望,唤(🍀)醒了无数人的(♌)乡愁。 看到这里,小编早就忍不(🧘)住想要点外卖了! 如此野和鲜的甘肃,真的是一点都扛不住。 你想去西北吃点啥,来满足一下自己被勾起的味(🕌)蕾呢?
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