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《爱情神(♈)话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不久，一部用(🆚)沪语演绎的影片一经(👥)上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈(💅)，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上(🚃)海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人(🕡)情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉(🍫)”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各(⏹)家老字(🙂)号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥(🕸)实则(🙍)出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就(💯)开(🥕)始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就(👪)轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃(💖)货”跟帖询问。经(🚜)了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是(🏽)在沪郊朱泾的工业园区内(🚦)。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈(🏪)明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥(🌸)然不(⛴)同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人(📆)分工(🔱)明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在(🎎)传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在(📛)2020年下海专(🌮)营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家里很穷(🏽)，为了糊口(🔜)，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍(🕹)下，一同来到当时(🌩)初具规模的上海‘香(🛰)樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都(🌺)包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……(👼)一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小(🌶)时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发(💸)及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比(🌧)如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚开始生产海派糕点，主打的(🐂)产品只有一样，为(🐰)了将(📥)糕点(🚭)系列做起(📁)来，我带着团队不停的做研发，出(🔄)新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡(🔭)，也终于将品(📠)种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂(🎮)三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们(🕯)当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开(⛄)始(🍙)思考往后的(🐪)路。”2019年，陈亮向(🕵)哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科(🏀)技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端(🐠)供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭(🚎)，多家已谈(🦆)妥的(🌦)门店因为自身运营困难，不再进货。当头(🗄)一棒下，两兄(🏛)弟只能选择另谋出路，别人不买就自(🤰)己(🦏)卖，有了开(😷)直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭(🌤)厂三个月。

“既然要做自(🚝)己的品牌，就要做到最好。”没有了(🌮)要迎合(🆔)的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在(🥛)三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了(🌬)麦芯粉，将(🏎)油(🚝)换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种(🌆)，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认(🕊)为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环(🧙)节，他们还会邀请业内专家和资深食客一(🗻)起品鉴，还特别聘请了(✡)两位的师傅，已84岁高龄的上海市商(🈶)业(👸)饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于(😏)，一款采(🐣)用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只(🛑)轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝(😄)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多(💹)个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰(✳)丝、苔条等用料加大。小小一块糕点(⛱)既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者(🎴)的“人情(🚄)味”。2020年12月，天钥桥路总店开(💗)业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被(🥤)“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与(🤟)其说《芈(🔣)庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因(🧢)为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外(🐍)有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比(🔬)较高，同样的(😯)，客户黏性也(😂)非(🕷)常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的(🛅)兄弟，有信心在“海派糕点(🌲)”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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