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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自(😒)沪郊的这家兄弟企(🍠)业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映(⛓)就迅速刷爆了影迷(🏸)的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男(🎆)男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国(⏱)际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的(🏚)热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中(🌺)的(🎬)这款蝴蝶酥(🏊)实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就(✊)开始日日排起了长龙。近日(♋)，竟有一名金山网友“炫耀(🌞)”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基(😒)地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的(🛀)两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分(🐋)工明(📵)确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天(🏪)下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕(🛵)点为主线的产品(🤪)，不得(🎈)不说，他们确有一番底气。

“小(💶)时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才(🚰)肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一(🌃)边还要记住师傅制作的每(🚢)一个(📦)步骤。”一(😛)天和1吨面粉，每天只休息5、(🥒)6个小时，让兄弟俩在(😖)练好基本功的同(🚗)时(🏎)，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点(☝)样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中(🛩)，跳槽后，做起(🌈)了中层研(😉)发及管理运营(🛤)。

“当(❕)时去到新的企业，发(📜)现都面临着不同的瓶颈，比如，一(🤝)家经营素斋的‘老字号’，当(🥄)时刚开始生产海派糕(💨)点，主(🐗)打的产品只有一样，为了将糕点系列做(🖍)起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多处都磨出了泡，也终于将品种从1做到近百样(🏻)。”30多年匠心坚守，两(😃)兄(🖇)弟(🚏)在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业(🚑)内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路(📠)。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路(🚀)，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持(😗)。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店(💰)合作，自(💤)己只做前端供应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个(🏢)月，疫情来袭(🔧)，多家(🐂)已谈妥的门(🏥)店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌(😓)，就要做到最好。”没有了要(😗)迎合的供货价，产品升级有了更多可(👉)能。陈亮介绍，在(🔠)三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯(😳)粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着(⏺)7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停(🌃)的磨合，仅蝴蝶酥(🕡)一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择(👥)，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者(🍘)的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家(🦎)和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师(🚭)傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈(🏆)庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄(🎅)至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥(✡)，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔(🏷)条酥、(😤)咸淇淋等40多个(🎅)品种的海派(📖)糕点，每两个月还会推(🍪)出季节性新品。每一款都(💗)经两兄弟的精心(🧤)改良，除了统一减油(🏔)少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一(🛃)块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味(🤹)”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地(🐇)开设了四家直营店，店里的多个(💠)上新品种还多次被“人气美食(🎬)”节目(🐘)点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得(🐸)到了回(🔅)报。

“今年计划(🕯)是扩建3000平的(🏅)生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品(🦁)质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求(🌘)比较高，同样的，客户黏性也非常足(🍳)，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市(🈺)场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟

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