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最“油腻”的职业：5天至少试喝50种橄榄油

这大概是(🐣)世界上最“油腻(🚱)”的职业

本周，浙江(🚎)省农(😫)科(🌏)院与西班牙加泰罗尼亚农业与食品(🤔)科技(🎚)研究所(IRTA)联合举办的“2019年橄榄油高级品鉴师培训班(👟)”，在农科院质标所举行(❄)。

而这次的带班老师，是来自西班牙加泰罗尼亚农业与食品科技研究所(IRTA)的奥斯蒂⋅罗梅罗(Agusti Romero)博士。

培训班虽小却(📃)声名远播，吸引了全国各地橄榄油从业者和科研人员。因为这(💠)位博士，是西班牙的“国(🍊)宝级”品油大师。

5天至少要试(🥌)喝

50种橄榄油

很多人听说过品酒师，但没(㊗)听过品(🐡)油师。全球有20多个国家出产橄榄油，在西班牙，橄榄油是国家支柱产业之一，品油师更是国宝级的人才，对保障橄榄油(🚝)产业优质健康发展至关重要。

“橄榄油是西班牙人最主要的(🥅)食用油(🥝)，西班牙人吃面包直接蘸橄榄油吃，跟中国人饭桌上放酱油、醋一样，西班牙人餐桌上放的就是橄榄油。”

奥斯蒂⋅罗梅罗博士对钱报记者说，所有油中，只有橄榄油是果实油。你可以把它理解(😦)成是一种果汁，而这(🤗)种油是越新鲜品质(🌂)越好。判断橄榄油的等级，仪器检测等待时间至少一周，甚(😆)至更长，橄榄油等级品鉴(🙎)得好，可以有效地保障产业发展、减少(💔)损失。

这一周，大家不仅要学习橄榄油生产的基本常识，而且还要能喝。每人5天时间要试喝不同样本的不下50种橄榄油，在实践中积累橄榄油品鉴技能。

通过闻和(💮)喝

要给油里的各种味道打分

三只深蓝色收口的(🍊)橄榄油专用(😇)品鉴杯用杯盖盖着，分别标上样品编号(🐎)，放在每位学员面前。

省农(🤗)科院王伟研究员告诉钱报(🌻)记者，这种杯子一只价格超过百元，之(🧠)所以是深蓝色的是为了防止品鉴者因为橄榄油的颜(📢)色而影响判断。

因为怕空调(🏂)风影响气味稳定，品鉴之前，王伟博士特地把教室空调关了。

奥(🍇)斯蒂⋅罗梅罗给大家布置的任务(🔶)是通过感官(📆)，也就是闻和喝，对每种油的果味、苦涩味、(📇)辛辣味进行0-10的打分。

品油跟品茶一样，首先是要闻。

平端品油杯并轻轻顺时针旋转，用掌心(✈)的温热帮助橄榄油的气味挥发，然后打开杯盖，将鼻子探入品油杯附近，深吸(🚢)橄榄油的香气，仔细体会。你将闻到新鲜(🈁)青草、甜肉桂(🛐)、热带水果或成熟橄榄(🛏)、(🌗)青橄榄等不同的水果味。产区、采摘方式、果实成熟度等因素都会影响(🚾)油的气味(🗝)，比如现场品鉴的1号橄榄油，就是带青香蕉味的。

接下来是品油，教室响起一阵“嘶嘶”声。

原来，橄榄油品鉴不是咕咚一口干了，正确的品法是啜吸入一小口橄榄油，让它包裹整个口腔，用品尝葡萄酒的方式使其在口腔中来回滚动，将橄榄油含在口中，吸入空气，判断芳香特点。此刻，苦涩味、辛辣味(💉)会在口腔和喉部呈现。

品完好油，奥斯(🧚)蒂⋅罗梅罗又倒了A、B两小杯坏掉的油，请大家辨认气味。有学员打趣说，还好还好，今天没让我们闻吃不下饭的味道。奥斯蒂⋅罗梅罗说，做这个气味训练，是让大家能迅速辨别出劣质的橄榄油(🤫)，把它剔除掉(⛲)。

本报(👤)记者 施雯 通讯员 陈飘飘

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