((😹)本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住(🔲)了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍(👾)访世界(💝)各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、(🎯)美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……(🐈) 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花(🕟)样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没(🛅)变—— 秀(🏺)色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物(🏝)A片,当然不止画面精美。 人家还(🕳)讲究食物背(💿)后的故事、食物背后的主厨。 带你从食(👇)物中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨们总是自带金光,要么是(🔤)米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和报社的宠(🌸)儿。 而新一季(🌵)的《主厨》却(🌛)挖掘(🐫)出(🐅)更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜(📦)。 费城一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而(⏭)来只为一个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民(🐄)。 移民局随时可能上门来把她(🎾)驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用(😁)老板(🎦)娘家族传承几代的传统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到(🌮)好吃的烤羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处理干净(🖋),身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片(🔜)片铺好放在锅里,让羊(🚻)肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一(🌾)口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶酱(✅)吃下去,就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉。 过去,《主厨(🏤)》讲人生阅历影响美食创作。 本季的主题,变成了食物与人文的交融。 每(➡)个人身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多(👆)样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚(🏨)菜、阿拉(🕥)伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也(👶)是饮食历史文(✝)化学家。 他的餐厅“西雅”,说不上多特别(🐻),大家都说在这里找(🍀)回妈妈和祖母做菜的味道。 因为(🥑)西餐愈发盛(🥍)行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了(✅)传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大(🕸)米羊肉(🙍)菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油饺子,来自开塞(⭕)利的土耳(🐺)其饺子, 比(🕢)肉(😲)还好吃的烤馕(🆑),甚至是牧羊(🎫)人新鲜挤出的(🍚)、泡着无花果的羊奶…… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历(🌿)史尘埃,鲜少(🚼)被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭(😪)。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有“世界大同”—— 菜式不该以民族来界定划分,否则就是离间各民(😜)族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国人(🍑)眼里,泰国菜就等同(✋)于……低廉、大排档、不上档(😆)次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候(🚔),这种(🎄)观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄(🏢)伦,就是不信邪。 谁说泰(🚼)国菜必须是便宜的菜肴,只要用了好食(🔥)材和好方法,一样可登大(🕉)雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼(💇)谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰(💯)就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波的餐厅,食材全部来自泰国本土,从大(🍔)米,到白糖,到椰(😧)子,再到(🌲)大虾……全是她亲自(😔)走(😳)访。 她有一条规(👂)矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰(⚾)国风味,不然来了也是白搭。 够酷吧。 波就(🈁)是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭(🚚)绝的今天,她已是(💷)拥有(🚏)传统菜谱的少数人。 从老一辈(📙)下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家(🎼)里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国人(🍠),总爱说“这简(💽)直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的(🚈)传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第(♎)一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千个家庭,可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨(🥀)房,去学会(🌓)妈(🔐)妈的配方。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他(🛴)们却有着最忠实的食客。 哪(🍨)怕吃遍了全世界的美食,还是(🔔)永远认定了那一种味道,记得那一(🛏)扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电(🎂)影原创,微信ID:dushetv 微信搜索(💳)关注(🔔):Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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