(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又(🍤)坐不(📛)住了。 都怪它,一年一度的世界美食灵魂大赏—(✏)— 《主厨的餐桌》第五季(🎚) Chef's Table Season 5 出自美食纪(⏫)录片大神大卫·贾柏((🚀)《寿司之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯…… 顶(🌁)级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各(🌇)地这么多大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧美到强迫症也挑不出任何错(💒)处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不(💯)止(😱)画面精美。 人家还讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物中品尝灵魂的味道。 第五季(🚟)依然是(🦑)环游各国,但风格却大有(💼)变化。 首先是主厨阵(😩)容。 前四季的主厨们(👾)总是自带金光,要么是米其林星级厨师(🕢),要么是本国知(🌘)名大厨,要么是各大杂志和报社的宠儿。 而新一季的《主厨》却挖掘(🦑)出更多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却(🚏)令人惊喜。 费城(😡)一家墨西哥烤羊肉餐厅,店面不大,装修也普通。 但(⏮)每天食客(👠)如织,远道而来只(🌶)为一(🙎)个墨西哥卷饼。 老板娘克里斯汀娜“大(🍳)有来头”,墨西(🐻)哥的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心做着烤羊肉墨西(🦇)哥卷饼。 用老板娘家族传承几代的传(🔊)统烹饪法。 传统,意味着“难得”。 如今在墨西哥(🖲)本土也已很难找到好吃的(🎬)烤羊肉,因为它(🙉)的制作过程不可谓不复杂。 需(🦆)要古法烹饪,还要有足够的耐心。 把羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊肉按摩,充分腌(💟)制去掉水分。 洗(㊗)干净龙舌兰的叶子,一片片铺好(🚫)放在锅里,让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大坑里烤,也十分(🐒)讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是一种纽带。 围坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量何止是味蕾的愉悦享(🙅)受。 更是一种带(🕎)你穿越时空,一口尝出家和爱的力量。 好比一碗牛肉粿条,蘸着沙茶(✋)酱吃下去,就能让Sir瞬间(🔶)有了(🏣)“回家”的感觉。 过去,《主厨》讲人生阅历(👺)影响美食创作。 本季的主题,变成了食物(💏)与人文的交融。 每个人(🌃)身上都有一道独特的文化符号,主厨亦是如此。 土耳其,地(🍕)处欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土(🔄)耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦(😶),既是(🐞)主厨,也是饮食历史文化学家。 他的餐厅“西雅”,说(🐏)不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜的(🏥)味道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来(😈)的油饺子,来自开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果的羊奶…(🔳)… 这些传统菜式,早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记(😀)起。 尤(😏)其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能(👱)同桌吃(😤)饭。 大家吃得越来越窄。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨(🚮)的餐厅,土耳其菜不仅承载着文化多元,更有(🤕)“世界大同”—— 菜式(⏬)不该以民族来界定划分,否则就是离间各民族,催生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰(🚿)国菜就(🕢)等同于……低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地(🌾)方才有(📛)面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜必须是便(🕢)宜的菜(🥘)肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹(🐁)饪技巧(🎇)。 波的(🛰)餐厅(🤴),食(🎚)材全部来自泰国本土,从大米,到白(🏭)糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白搭。 够酷吧。 波(😞)就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今天,她已是拥有传统菜谱的少数人。 从老一辈下(🧚)手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来(🤵)这吃饭的泰国(📻)人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模(🤽)一样”。 从熟悉的(🌹)传统味道(🆔)出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老(🏡)店,是地方(🔇)招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽(♊)带。 是一千个家庭,可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需(🌁)要穿过半个城市来到某(🚪)条小巷(🌜)。而是就走进厨房,去学(🕯)会妈妈的配方。 Sir知道(💘)这个世界上有(🦔)许多伟大的(🌕)主厨,他们并不在(⛷)米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创(🕝),微信ID:dushetv 微信搜索关注(❕):Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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