《久久精品东京热手机观看》

七(🙁)道和味粤菜制作，食材广泛(〽)，烹调一流

黄皮酸(🤙)梅鹅

制作人：

关兆汉

“酸梅鹅”是广州的(📨)一道经典菜式，这道菜(🤚)有何吸引食客之处呢？关师傅有自己的小妙招——用一两黄皮(🚙)干(🖍)、半(🔤)斤番(📖)茄酱(👳)、八两酸梅酱及一斤(🥎)半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味(〽)后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老菜推出后广受食客好评，日(🐆)销量能达到35份左右。

批量预制：

1、走地鹅一(💑)只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥(🤓)干(🤪)待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香(🚽)芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲(😾)入清水3000克，下糖(🔥)醋汁750克（白(🐏)糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八(📕)角25克、香叶20克大火烧开，下入(🎃)炸好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分(😦)钟，捞(🐛)出晾(🚦)凉，斩成小块，原汤滤渣留用(Ⓜ)。

走菜流程：

1、取预(🖐)制好的(🧓)鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出(🤟)倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克，加黄(🐘)皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

豉汁焖凤爪

制作人：

陈(🔤)维洋

批量预制：

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融(❄)化，然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤(📝)爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封(🎫)上保鲜膜(🐵)，上笼旺火蒸30分(💻)钟至酥软(🍕)。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟(🤡)花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈(💻)，大火收汁，装入砂(⬇)煲中。

走菜流程：

取一煲花生凤爪入蒸箱旺(🐟)火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制作关键(📴)：

1、炸凤爪时(🚘)要控制好油温，过高会炸糊(〰)，过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好的凤爪要接着放入(📣)热水中浸泡，可以使其(🥎)外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

番茄荷包豆腐

制(🔵)作(🌿)人：

王增刚

该菜(🍇)将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮(🛒)裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透(📴)，制成半汤(📺)菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙(🛃)的口感也很开胃。

制作流程：

1、日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入(🥦)少许肉馅，用修剪好的蛋皮(🕓)将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉(🚃)，抽掉牙签备用。

2、锅入鸡油30克(🏨)烧至五成热，下入番茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮(👊)切块(💟)，入蒸(🚂)箱蒸(🤒)熟后(🕹)碾压成泥）50克、炸蒜子5克(👊)、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。

台山五味鹅

制作人(🍝)：

孙泽豪

五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大(❗)厨选用(🀄)农家饲养的老鹅，放入(🚒)自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以(🍪)生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

鹅的卤制：

1、选用生长(🧞)期在120天左右的黑棕鹅(🍇)，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入海(🕰)天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、(📜)陈(📂)皮2克、香叶2克大火(⛎)煮沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入(🧗)味时停火(🕣)。

走菜流程：

客人点菜时将大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制作关键：

1、加热时一定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁(🥄)时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。

土鱿干逼东坡肉

制作人：

利永周

此菜将传统东(♑)坡肉加鱿鱼一(😿)同烧制，鱿鱼为猪肉提香补(🚞)味，使得成菜更加浓香，滋味十足。

提前预制：

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方(⏲)的小块(⏯)备用。

2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、(🛍)冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克(🙏)，添清水没过原料，大火烧开，改(🛩)小火焖45分钟，关火盛出待用。

走菜流程：

1、发好的鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥(😋)干水分。

2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

3、锅留底油(🤶)烧至四成热，下葱末(🐸)、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘(🐏)即可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作人(🌈)：

梁志景

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎(🚛)、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道，同时也能提(🎺)高此菜毛利，增加(😎)可食性。

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段(🎮)5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗(🏌)净飞水，沥(🗃)干后下入五(⏲)成热油中炸至表面金(💟)黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干(🔫)、虾干纳盆，加入蒜子（拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、(📘)白糖、味精、鸡粉调味(😱)，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即可。

荔枝柴炭烧牛小排

制作人：

徐志红

此菜在牛排腌制时只加精盐，最(🥝)大限度地保留了原料本味(😡)，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香(🖊)多汁。

提前加工：

1、安格斯牛小排(🔕)5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长条，纳盆(🌮)后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入锡纸(🚐)中包好。

2、烧炉中放入荔枝木，待其烧成木炭、炉内温度(㊙)约为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右(🔭)即可。

走菜流程：

1、取烤好的牛小排一条，拆(🌫)开(🚮)锡纸，将牛肉改(👹)成2厘米见方的小块，摆入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤一同烧沸(🎴)，勾芡后淋在牛肉表(👼)面，带沙姜汁（锅入(👠)花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大(📝)蒜）一同走菜。

制作关键：

烤制时烧炉内的温度不宜太高，以150℃为宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感(🏿)。

【久久精品东京热手机观看的相关新闻】