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《青青在视频线免费观看》

类型:爱情 枪战 科幻 美国 2005 

主演:玛莉丝卡·哈吉塔 凯莉·吉蒂什 艾斯-T 彼得·斯卡纳维诺 Octav 

导演:杰克·本德 

剧情简介

七道和味粤菜制作,食材广泛,烹调一流

黄皮酸梅鹅

制作人:

关兆汉


“酸梅鹅”是广州(🤘)的一道经典菜式,这道菜(🕤)有何吸引食客之处呢?关师傅有自己的小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造,焖煮入味后斩块走(✍)菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸(🧑)甜,这道焕新老菜推出后广(🕣)受食客好评,日销量能达到35份左右。

批量预制:

1、走地鹅一只(净重约2500克,一只鹅可出三份菜)宰杀治净,斩去头、(🚤)翅及鹅掌,在腹腔内撒一层精盐抹匀,然后在鹅身表面抹一层生抽(㊙),腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热,下入整鹅小火炸至表面金黄,捞出沥干待用(🚗)。

2、锅入底油烧至四成热,下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香,冲入清水3000克,下糖醋汁750克(白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开(🐀),加少许鸡汁(✔)调味即可)、冰花牌酸(🏆)梅酱400克(🤤)、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、(🎫)香叶20克大火烧开,下入炸好的鹅(🌳),再次烧沸后改小火焖30分钟,捞出晾凉,斩成小块,原汤滤渣留用。

走菜流程:

1、取预制好的鹅肉500克,皮朝下(🍄)码入小碗,入蒸箱蒸3分钟回热,取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克,加黄皮干10克烧开,大火收浓(😕)汤汁后淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘(🥫)中即可。


豉汁焖凤爪(🗾)

制作人:(😗)

陈维洋



批量预制:

1、麦(📣)芽糖入微波炉高火打3分钟至融化(🦇),然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热,下入凤爪中火(✴)炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油(🕠)烧热,下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香,下入凤爪2千克煸炒均匀,加入高汤没过(🛰)凤(🦅)爪5厘米,调入一品鲜酱油75克、(💶)蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开,倒入盛器(🏢)中,封上保(♋)鲜膜,上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透,捞出后放入净锅(🐤),加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取(🐋)熟凤爪300克、熟花生150克入净锅,加入适量原汤、少许红椒圈,大火收(🐏)汁,装入砂煲中。

走菜流程:

取一煲花生凤爪入蒸箱旺(🐐)火蒸8分钟(👑)至熟透即(🐄)可上桌。

制作关键:

1、炸凤爪时要控制好油温,过高会炸糊,过低凤爪表皮难以膨胀(🍯)起来。

2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡,可以使其外皮发皱,吸足水分(🔖),出现蓬松感。


番茄荷包豆腐

制作人:

王增刚


该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切(🥖)成薄片,中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来,蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透,制成半汤菜,不仅卖相非常讨喜,酸酸沙沙的口感也很开胃。

制作流程:

1、日(🦍)本豆腐(🔴)切成薄片,每两片中间夹入少许肉馅,用修剪好的蛋皮将豆(😑)腐包裹起(🤟)来,穿(🗜)入牙签固定防止散落,入蒸箱蒸6分钟,取出晾凉,抽(💼)掉牙签备用。

2、锅入鸡油30克烧至(👢)五成热,下入番茄块150克炒制至软烂,倒入浓汤1000克,大火烧开转成(📲)小火,下入土豆(😒)泥(土豆去皮切块,入(💔)蒸箱蒸熟后碾压成泥)50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀(🌀),下入豆(🤤)腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟,起锅倒入煲仔中,撒小葱花末点缀即可。


台山五味鹅

制作人:

孙泽(👋)豪


五味鹅是广东台山的(🚫)特色名肴。当地大(💅)厨选用农家饲养的老鹅,放入自调的五味汁(😝)中慢火(🔁)浸卤40分钟,成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核(🌹)心(😴)调味(🍑)料,放入大鹅后小火(🛩)收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。

鹅的卤制:

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅,其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水(🈚)。

2、锅下清水10斤,调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、(🕓)八角4克、(🤐)陈皮2克、香叶2克大火煮沸,放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟,至(🧣)汤汁只剩锅底一层(🥐)、鹅肉充分入(😤)味时停火。

走菜流程:

客人点(😼)菜时将(🤑)大鹅切成条,取350克装入(🧥)盘中,送进微波炉打热,将原汁重新烧开收浓,舀半勺淋在鹅肉上即(🏵)可走菜。

制作关键:

1、加热时一定要用慢火并勤翻动,将味汁慢慢㸆入大鹅中,若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时(🧀)突出生抽、冰糖、片糖的滋味,无需鸡粉、味精。


土鱿(🐱)干逼东坡(🤖)肉

制作人:

利永周


此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。

提前预制:

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大(🙄)块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜末爆香,下(🤮)入五花肉块,小火慢慢煸炒至出油,加生抽1瓶、老(♌)抽75克、冰(🤽)糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克,添清水没过(😎)原料,大火(💻)烧开,改小火焖45分(🚶)钟,关火盛出待用。

走菜流程:

1、发好的鱿(🎅)鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。

2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞出控油待用。

3、锅留底油烧至四成热,下(✅)葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼及预(🧕)制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分(🕵)钟至汤汁浓稠,起锅装盘(🛐)即可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作(😨)人:

梁志景


此菜将鱼干(🤒)、虾干加紫苏碎、蒜子、豆(🏌)豉等拌匀,再与拉过油的芋头同蒸,成菜鲜味浓郁,入口干香,芋头的(📙)加入可为(🛃)鱼虾(😚)增添一股清甜味道,同时也能提高此菜毛利,增加可食性。

原料:

鱼干100克,虾干75克,芋头100克。

调料:

蒜子10克,鲜紫(🦄)苏碎5克,阳江豆豉(📻)5克,葱段5克,姜片3克,红椒圈3克,葱花3克,花生油、蚝油、生抽各3克,味精、鸡粉、生粉各2克,白糖1克。

制作(🚜)流程:

1、芋头洗净去皮,改刀成长约7厘米、手指粗细的条,入五成热油中快速拉一下,捞出沥净油分,摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗(👆)净飞水,沥干后下入五成热油中炸至表(🐀)面金黄,捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆,加入蒜子(拍松)、(🌪)鲜紫苏碎、阳江豆豉(🚰)、姜片、葱段、(⭐)红椒圈,下蚝油、生抽、白糖、味(😬)精、鸡粉调味,最后加生粉、(🐅)花生油调(🔢)拌均匀,摆在芋头上,入蒸箱蒸6-7分钟,取出表面撒葱花,淋少许热油激香即可。


荔枝柴炭烧牛小排

制(📯)作人:

徐志红


此菜在牛排腌制时只加精盐,最大限度地保留(😓)了原料(🔄)本味(🌿),成菜肉香味浓,筋道耐嚼,嫩香多汁。

提前加工:

1、安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好。

2、(📁)烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时,下入包(♈)好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程:

1、取烤(📟)好(🔒)的牛小排一条,拆开锡纸(🎦),将牛肉改成2厘米见方的小块,摆入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅,加少许高汤一同烧沸,勾芡后淋(😨)在牛肉表面,带沙姜汁(锅入花生油烧(🐔)热,下入沙姜碎、小米辣碎爆香,加酱油适量一同煮开即可,也可将沙姜换成(🎞)大蒜)一同走菜。

制作关键:

烤制(💇)时烧炉内的(🏔)温度不宜太高,以150℃为宜,否则会将牛肉烤焦,影响(🏯)口感。

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