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《久久乐tv免费128》

类型:战争 枪战 剧情 其它 2003 

主演:李泳知 

导演:崔景宣 王晰 谢江南 

剧情简介

七道和味粤菜制作,食材广泛,烹调一流(💦)

黄(🍥)皮酸梅鹅

制作人:

关兆汉


“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式,这道菜有何吸引食客之(🏄)处呢?关师傅有自己的小妙招—(⛪)—用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半(🦔)的糖(🏷)醋汁来重新打造,焖煮入味后斩块走菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老菜推出后广受食客好评,日销量能达到35份左右。

批量预制:

1、走地鹅一只(净重约2500克,一只鹅可出三份菜)宰杀治净,斩去头、翅及鹅掌(🆖),在腹腔内撒一层精盐抹匀,然后在鹅身表面抹一层生抽,腌制3-5分钟。锅(🛑)入宽油烧至五成热,下入整鹅小火炸至表面金黄,捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热,下姜葱末各15克、(🍘)干葱碎30克、黄皮(⛵)干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香,冲入清(👂)水3000克,下(😽)糖醋汁750克(白糖、米醋按1∶1的比例混(🍯)合熬开,加少许(🥓)鸡汁调味即可)、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片(🖌)糖1片、盐30克、八角25克、香(👑)叶20克大火烧开,下入炸好的鹅,再次烧沸后改小火(🏪)焖30分钟,捞出晾凉,斩成小块,原汤滤渣留用。

走菜流程:

1、取预制好的鹅肉500克,皮朝下码入小碗,入蒸箱蒸3分钟回热,取出倒扣(🚛)于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克,加黄皮干10克烧开,大火(🈹)收浓汤汁后淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中即可。


豉汁(😩)焖凤爪

制作人(➡):

陈维(👪)洋



批量预制:

1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,然后均匀地涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄(🐲)并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。

3、锅留底油(🔒)烧热,下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香,下入凤爪2千克煸炒均匀(😡),加入高汤没过凤爪5厘米,调入一品鲜酱油75克、蒸鱼(🎴)豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开,倒入盛器中,封上(🈴)保鲜膜,上笼旺火蒸30分钟至酥软(🐘)。

4、花生入清水泡透,捞出后放入净锅,加清水、八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花(🐔)生150克入净锅,加入适(🤮)量原汤、少许红椒圈,大火收汁,装入砂煲中。

走菜流程:

取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制作关键:

1、炸(🎙)凤爪时要控制好油温,过高会炸糊,过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好(🥚)的凤爪要接着放入热水中浸泡,可以使其外皮发皱,吸足水分,出现蓬松感。


番茄荷包豆腐

制作人:

王增刚


该(😖)菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片,中间(📑)夹一点肉馅后用蛋皮裹(💲)起来,蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透,制成半汤菜,不仅卖相非常讨喜,酸酸沙沙的口感也很(🔝)开胃。

制作流程:

1、日本豆腐切成薄片,每两片中间夹入少许肉馅,用修剪好的蛋(🏟)皮将豆腐包裹起来,穿入(🙇)牙签固(🛄)定防止散落,入蒸箱蒸6分钟,取出晾凉,抽掉牙签(🍦)备(👨)用。

2、锅入鸡油30克烧至五成热,下(🖌)入番茄块150克炒制至软烂,倒入浓汤1000克,大火烧开转成小(🔻)火,下入土(📰)豆泥(土豆去皮切块,入蒸箱蒸熟后碾压成泥)50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精(🐎)各3克搅匀,下入豆腐块(🖊)12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟,起锅倒入煲仔中,撒小葱花(🚣)末点(👄)缀即可。


台山五味鹅

制作人:

孙泽豪


五味鹅(☝)是广东(🕚)台山(💼)的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅,放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟,成菜五(🐬)香味悠长,连鹅骨都变得滋(📇)味十足。其所用的卤水以生抽和黄(📧)片糖为核心调味料,放入大(🕥)鹅后小火收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。

鹅的卤制:

1、选用生长期在120天(🚾)左右的黑棕鹅,其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水10斤,调入海天金(⤴)标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸,放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟,至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。

走菜流程:

客人点菜时将大鹅切(🛋)成条,取350克装入盘中,送进微波炉打热,将原汁重新烧开收浓,舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制作关(🦗)键:

1、加热时一定要用慢火并勤翻动,将味汁慢慢(🕙)㸆入大鹅中,若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时突出(🐀)生抽、冰糖、片糖的滋味,无需鸡粉、味精。


土鱿干逼东坡肉

制作人:

利永周


此菜将传统东坡肉(🕣)加鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。

提前预制:

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮(🕓)至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜末爆香,下入(🏟)五花肉块,小火慢慢(🛷)煸炒至出油,加生抽1瓶、老抽(🎪)75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克,添清水没过原料,大火烧开(👕),改小(🌿)火焖45分钟,关火盛出待用。

走菜流程:

1、发好的鱿鱼150克改(👍)刀成(🧕)菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。

2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞(🎶)出控油待用。

3、锅留底油烧至四(👧)成热,下葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼(🕠)及预制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘即可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾

制作人:

梁志景


此菜将鱼干、虾干加(📃)紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀,再与拉过油的芋头同蒸,成菜鲜味浓郁,入(🧚)口干香,芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道,同时也能提高此菜毛利,增加可(👾)食性。

原料:

鱼(🏠)干100克,虾干75克,芋头100克。

调料:

蒜子10克,鲜紫苏碎5克,阳江豆豉5克,葱段5克,姜片3克,红椒圈3克,葱(🌂)花3克,花生油、蚝油、生抽各3克,味精、鸡粉、生粉各2克,白糖1克。

制作流程:

1、(😓)芋头洗净去皮,改刀成长约7厘米、手指粗细的条,入五成热油中(🙉)快速拉一下,捞出沥净油分,摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾(🚬)干洗净飞水,沥干后下入五成热油中(📎)炸至表面金黄,捞出沥油。

3、炸好的鱼(🤠)干、虾干纳盆,加入蒜子(拍松)(🐽)、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈(🤸),下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味,最后加(✝)生粉、(🌗)花(🙇)生油调拌均匀,摆在芋头上,入(🧖)蒸箱蒸6-7分钟,取出表面撒(👴)葱花,淋少许热油激香即可。


荔枝柴炭(😯)烧牛小排

制作人:

徐(🚷)志红


此菜在牛排腌制(📳)时只加精盐,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味浓,筋道耐嚼,嫩香多汁。

提前加工:

1、安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中(🐆)包好。

2、烧炉中放(😣)入荔枝木(🎠),待其烧成木炭、炉内温度(🤪)约为150℃时,下入包好的牛肉小火(🚥)烤1小时左右即可。

走菜流程:(🚪)

1、取烤好的牛小排一条,拆开锡纸(🐳),将牛肉改成2厘米见方的小块,摆(🧠)入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅,加少许高汤一同烧沸,勾芡后淋在牛(📂)肉表面,带沙姜汁(锅入花(⏲)生油烧热,下入沙姜碎、小米辣碎爆香,加酱油适量一同煮开即可,也可将沙姜换成大蒜)一同(💯)走菜。

制(🔐)作关键:

烤制时烧炉内的(🥧)温度不宜太高,以150℃为宜,否则会将牛肉烤焦(🤨),影响口感。

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