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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这(👮)家兄弟企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海(😺)爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因(🙌)影片中男男(👒)女女看似不经意的(🕺)提及，勾起了无数上海(👵)“小囡”的记忆，还顺带圈起(🛐)了(🐘)一波“新粉(🍭)”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片(☕)的热映，很快(💪)从荧屏席卷开来，带热了沪上各家(🚝)老字号蝴蝶酥(🚲)的销量。

而片中的这款蝴(🦐)蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的(💣)《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙。近(🦈)日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大(🚹)袋(🛤)《爱情神(👞)话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引(📗)来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的(🙆)生产基地正是在沪(🥡)郊朱泾的工业园区内。

近30年沉淀，从老师傅(🚶)转身创业人

陈(🗝)明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人(📥)，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮(🌕)介绍，在运营中两人分工(😈)明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代(🔦)相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年(🎡)下海专营起以海派糕点(🌟)为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时(😵)候家里很穷，为了糊(🔀)口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介(📴)绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学(🧚)精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包(⛰)揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是(🐫)从打杂开始的，清洁、筛粉、和面(🙎)……一边手不能停，一边还要记住师傅(☕)制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上(🥞)手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字(🎴)号(🚈)”相中(🏊)，跳槽后，做起了(😇)中层(♐)研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比如，一家经营素(🧙)斋的‘老字号’，当时刚开始生产海(🕉)派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕(💏)点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近(😨)百次(👉)的循环，口腔里多处都磨(🎖)出了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也(🥍)成为了受邀给新人培训，为(🏿)新品品鉴的业内行家。

闭(🍠)厂三个月，口(🚑)碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在(🧓)各(👂)自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路(🔏)，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾想(🕊)，工厂(🎰)正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头(🌾)一棒(🤥)下，两兄弟只能(😎)选择另谋出路，别人不买(🍳)就自己卖，有了开直营店的共识(🥚)，在完成剩余供货后(⛪)，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个(📨)月闭关之前，我(🔓)们首先提档(📏)了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和(🎐)老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们(🕐)以五组为一轮选出认为好的口(🍓)感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为(🐽)了了解(🚞)消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘(🔆)请了两位的师(🍠)傅(🥑)，已84岁高(💲)龄的上海市商业饮食服(🔇)务行业特级糕点技师陈(🐗)虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄(💶)至8mm的蝴蝶酥，惊艳上(🧣)市，记者在(📭)试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴(🕊)蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海(🥦)派糕点，每两个月还(🦍)会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料(🖐)加大。小小一块糕点既(♎)饱含(😷)“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情(🥀)味”。2020年(🚲)12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家(🏹)直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说(📩)《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生(🐕)产厂房，另外有一些大(🛶)的商超也在对(🥔)接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打(🥑)的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉得，上海消费者对(😢)食品整体品质的要求比较高，同(🚂)样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的(🎂)光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信(💂)心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小(🏻)波

编辑：朱伟

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