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腊月时节，红薯粉条绝对(🥙)是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开(😘)始准备(👷)年货

红薯粉(💆)条也成了年货清单的必(🚾)需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线(👐)

粉条是北方地区常见的(👪)食物，冬日里一碗热气(🕧)腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历(😿)史。红薯粉条久煮不烂(⛲)，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里(😂)都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、(🚬)过滤(🚃)、打浆糊(🐦)、(👺)漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边(🏂)上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏(🥎)的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要(🐠)有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀(💁)粉的(🎺)提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色(🙁)素(🐼)，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人(🛠)体所需的营养成分，具有(💖)柔润嫩滑、口感筋道等特点(🍲)，因此(🏉)，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定(📚)分量的，多(🤬)以黄金配角的身份出现。不管是火锅、(✍)鸡公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤(🔼)汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖(🐦)子

在(🚠)七(🤦)八十年代，还没有(🏙)杂交水稻(☕)，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达(🎟)到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不(😗)了河南吃货人民对美食的热(🕋)爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子(💛)中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅(❄)匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配(👙)任(🤩)意其(🎆)他材料，萝卜、土豆、豆(🍍)腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的(🛡)味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热(🧑)气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的(🍮)喝(🌶)到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到(🌒)美食最原始的痛快。

而(📓)相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入(💦)味，其制作本身的简易性，以及其“炖一(📰)锅，顶三天”的便捷性使其成为很多(☔)家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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