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腊月(🍗)时节，红薯(👗)粉条绝对是河(👟)南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊(🏩)月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都(❇)会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需品之一

哈喽，小(🛋)伙伴们

食豫(🍲)栏目周(🍾)五准时上线

粉条是北方地区常见(🦊)的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产(🗼)，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口(🚨)、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村(🐫)里都有人做粉条，春(🦏)天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需(📍)要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满(♈)了(🚘)亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里(🍙)嚼，很硬，没有特别的味(🎧)道，只是在物(🚐)质贫乏的乡下用以(🎮)缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤(👍)几根，焦香美味(😜)。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉(♐)等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色(🚫)素，富含蛋白质、维生素及矿物质(🛀)等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多(🏻)以黄金配角的身份出现。不管是火锅(🎹)、鸡公煲还是砂(👹)锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的(🌉)美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右(😊)，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而(🍝)然，红(📶)薯就成了当时人们的主食，“一(🏕)年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能(🤷)假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃(🛫)！把(🐯)粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼(🤽)屉就能焖(🍭)蒸(🎪)出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮(🎺)、可煎、可炸，亦可凉拌，多(🔂)种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料(💇)，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的(🥧)肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽(🐆)的冬日(💺)，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的(🍫)温暖。有肉有菜有碳水，还能(📕)有点(🔔)热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简(🔆)易性，以及(⛳)其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常(➰)的(❕)冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程(⬜)伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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