《国产主播3000集》

国(🖊)产「深夜(🛍)诱惑」，简(💓)直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这(🐟)伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深(🛋)夜含泪(🕗)出门，直(🐛)奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云(😜)南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、(🍷)豆瓣8.5的《风味(🉐)原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监(⚡)制，是吃货大拿陈晓(🉑)卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释(🔰)，为什么这一季会把镜头对准云(🚖)南。

一方面，云南地形气(🍊)候多变，各种植动物(🎶)在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民(🤶)族聚居的文化背景，使得不同地区(🦖)的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭(🍑)、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、(🕌)麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花(👜)酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口(👋)水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起(🔓)！

一集(🌶)10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一(🏵)集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇(💅)”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂制(👛)而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取(🎶)自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃(🧣)撇酸(🏹)爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦(🐐)口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有(🌑)柑橘香气的荆(🎡)芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君(💈)只想拿起筷子伸(📤)进屏幕，尝尝这喃(😦)撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味(🎀)的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸(🕛)引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西(🦁)南边陲，地理(🥞)环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如(🈸)火腿(♌)。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前便(🚢)已出现(💄)。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和(📄)环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇(👪)东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿(🚕)。

一路向西(🎗)，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷(😣)，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿(🍜)。

700公里的距离，把同(🐻)一食材酝酿出了迥异(🔚)的变化。

宣威(🕖)火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论(🕎)清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部(⚫)分，不加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉(🧟)质酥软(😒)咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不(🎾)给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满(🚨)满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大程度地(💽)挖掘奇妙的味觉(😜)体验。

才是云南菜最大的魅(💈)力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒(♑)。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的(🛑)，是一种夹杂(🏥)着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味(🦂)道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、(🖍)刺芫荽、小米辣(🎒)等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份浓稠(🥧)顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里(😃)纷纷表示：输了输(🏍)了。

当然，除了苦(🏩)撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有(🎠)品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切丝(❗)和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小(👗)柠檬、(🏓)沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方(🛋)常见的植物芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味(🍢)馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟(🚹)后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安(🥋)排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风(🛌)味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有(🛰)明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文(💔)化沉淀。

在不同的人(⛏)文环境下，哪怕是(🐻)最简单的稻米(🌰)，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米(😺)制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同(🍹)，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火(🌑)炙(👛)烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜(🌋)头，十点君不(🈷)知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没(🕦)有主食(🆓)这样写进基因(🌪)里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经(📏)过2小时的浸泡(🐱)，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂(💆)碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只(🎙)是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川(👻)菜，点(🏠)个(⬇)火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大(😡)事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩一些截(😱)图(💶)存货，也(🔊)不好独享。

干脆放出(🍘)来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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