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国产「深(🍊)夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去(🐐)到遍(🌞)地美食的潮汕。

把十点君“逼(😬)”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们(🍖)把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃(🛸)货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃(🍴)。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为什(🎅)么(😤)这一季会把镜头对准(💹)云南。

一方面，云南地形气候(🧢)多变，各种植动物在大山深处、川流之(🔇)间野蛮生长；

另一(🎡)方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹(🏩)饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野(⛅)生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、(🤴)黑三剁......

烤乳扇(✅)配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边(🕛)忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫(✍)“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都(🎶)有一套舂制工具。

取自山野(🔁)河湖的新鲜食(🥒)材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣(🖋)碎。

红的绿(🎮)的酸的(🚑)辣的，瞬间碰(🐇)撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有(🤓)苦口回甘的小苦子喃(🖱)撇。

生长(😩)在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出(🌵)一场场极富层次(🕋)感的味觉享受。

加上(😌)各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷(🍎)子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃(🚛)撇的多彩色泽给吸引，尝了一口(📓)，又翻了个白(🎓)眼给(👪)吐掉。

西南边陲，地理环境(🔵)复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物(😇)资源丰富的雨林(🚀)。

多样的水(😌)土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐(🏾)腌制保鲜肉类的方(🆕)法，4000年前便已(🍖)出现。

各个国(😯)家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的(👪)差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来(🚕)到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就(🅱)诞生出了质地更(🎽)为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威(✨)火腿醇(🍿)厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂(🏚)肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼(🏆)馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均(🐀)匀的蹄髈部分(💔)，不加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片(👍)。

外皮丰腴弹(🔛)嫩，肉(🏞)质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满(😻)的幸福(⚓)感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大(🗒)程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最(🔪)大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠是(🌒)牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹(📆)的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛(💖)肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷(🏛)纷表示：输了(🎵)输了。

当然，除了苦撒(🥜)这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来(🐳)腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮(📆)熟、撕碎，加(📄)上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉(🥓)的韧，就是云南名菜景(🎎)颇鬼鸡。

南方(🎱)常见的植物芭蕉(⛓)，其他地区通常只食用果实。

可到了云南(🎅)人手里——(🍷)

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧(⛔)清香，包烧江鱼，风(🎁)味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕(🏵)条凉拌(🍷)，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白(😆)白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥(😛)到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食(🖖)物只是(🔶)一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕是最简单的(✉)稻米，都能焕(♟)发出别样生机。

例如，云南人(🔑)习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味(🦊)觉记忆中，都少不(👣)了清晨时分的火炉旁，随着(🏧)炭火炙烤(🌞)迸(📥)发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯(🎽)筋道。

这段烧饵(🎥)块的(🚂)镜头，十点君不知来来回(🗳)回看了(🎞)多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基(👩)因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百(🎎)炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着(👀)“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大(🚃)米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方(🚈)人。

如今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市(🥄)人繁忙的一天。

想吃(👖)粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建(❌)人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多(😰)了。

但满足口腹之欲这样至(🌘)欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借(🕢)着片子里(🕑)的烟火气，才一点(🛹)点地(👡)被召回。

正好，文章写完，十点君还剩(🌉)一些截图(🎌)存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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