《横空出世中文字幕在线观看》

国产「深夜诱惑」，简直要(🗽)命

他来了，他来了。

他们(🕗)带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄(🛺)影机，去到遍地(🙅)美食的潮汕。

把(⚡)十点君“逼”到深夜含泪出门(⚾)，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风(🦍)味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通(🎪)过食物，来(🗒)解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；(⏸)

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭(🤞)、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红(🤛)豆酸汤、炒火(🏣)腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这(👩)样一个得天独厚的“美(📔)食(🎙)宝矿”，资深(🥎)吃(🥏)货怎么可能错过？

赶紧看(😾)起！

一集10分钟，只讲一(🌒)种食物，下饭刚刚(🉐)好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混(👊)合，舂制而成的特(🐅)色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣(🐑)碎。

红的绿的(⚓)酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃撇(🏢)酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气(🐴)的荆芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加上各种食材缓(🕐)缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习(🍇)惯当地口味的人，都会像片子(🦍)里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼(🍓)给吐掉。

西南边陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动(🤟)植物资源丰富的雨林。

多样(🕸)的水土，赋(⤴)予了味道(🌲)无限可能。

比如火(🍳)腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技(🏜)艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成(😪)就了纹理分明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火(🌅)腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚(😩)，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪(🐍)分解(❣)成富含鲜(🕌)味物质的氨(🦐)基酸。

无论清蒸爆炒或搭(😱)配黑松(🐵)露生食(🐺)，口感味道都是一绝。

不过(✏)最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小(🍰)时，起锅(🍙)切成厚(🏃)片。

外皮丰腴弹(📡)嫩，肉质酥软咸香(💢)。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满(😎)满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技法(🥞)而言，云南(⏮)菜算不上(⏪)出类拔萃。

就地(🍩)取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是(💱)云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精(🌆)髓，来源于一种稀缺(🛡)的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是(🌗)一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混(🥪)合物。

Emm...隔着屏幕(⬛)，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾(🔊)凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜(👃)、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣(😧)。

一份浓稠顺滑(🍃)、(🕸)清苦爽口的苦撒就做好了。

这(🏪)道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当(💗)然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸(🍗)涩到难以下咽的多依果，切丝和猪(📂)肉爆炒，或(🏅)是用来腌制鲜虾，清爽解(👔)腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当(🏿)地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫(🍆)荽等香料。

青柠的酸、香料(🎶)的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物(🌴)芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风(🕖)味(🎰)馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩(🎑)鲜美。

一颗芭(➡)蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美(📹)食到带有(🗓)明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物(👈)只(🚛)是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的(🔀)糕状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分(🙇)为饵丝和饵块。

每个云南人的(💠)味觉记忆(🍋)中，都少不了清晨时分的(🈯)火(👩)炉旁，随着炭火炙烤(🍼)迸发出的谷物焦(👸)香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不(🌮)了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足(🍋)水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一(🔙)步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮(🎀)汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐(🏬)成型。

将大米锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入(🙁)到寻常的云南(🚝)人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源(📜)于网络

一方(🕜)水土一方人。

如(🤥)今，千篇一律的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地(🤡)被召回。

正好，文(🧖)章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好(📎)独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本文图片来源于网络

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