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《爱(♑)情神话(😎)》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这(🖊)家兄弟企业

前不久，一部(😧)用沪语演绎(😭)的影片一经上映就(💷)迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡(🔟)”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的(🌦)热映，很快从荧屏席卷开来，带(🚕)热(💕)了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量(🛏)。

而片中的这款蝴蝶酥实(😸)则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这(🌔)家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟(💵)有一名金山网友“炫耀(🎳)”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来(🙁)诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园(🎉)区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲(🤸)兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥(⛓)负责生产研发(🌬)。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起(🍩)以海派糕点为主线(😡)的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小(🤣)时候家里很穷，为了糊口，就想去大(📃)上海闯一闯(🗼)。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍(🏁)下，一同来到当时初具规模的上(🦄)海‘香樟树下’食品公司做学徒(🏴)，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包(👉)揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和(📩)面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只(🚂)休息5、(🍍)6个小时，让兄弟俩(🐒)在练好基本功的(✋)同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作四年后，各种(🎙)糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都面临着不同的瓶颈，比(❤)如，一家经营素斋的‘老字号’，当时刚(🗨)开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口(👏)腔里多处都磨出了泡，也(🚆)终于将品种从1做到近百样。”30多年(😞)匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也(🏧)成为了受邀给新(🥡)人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂三(📷)个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都(🚏)已经在各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳(🕹)地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向(➖)哥(🐂)哥表(🧡)达了辞职创业(🐛)的想法，对于放弃月入几万的收入，去走一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供(💈)应。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运(🛤)营困难，不再(🌊)进货。当头一棒下，两兄弟只能选择(🎀)另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在(✈)完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做(🐋)自己的(🏮)品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货(🚓)价(🔟)，产品升级(🗼)有(🤯)了更多(🕰)可能(🥅)。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料(🚠)，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在(😓)闭关期，更是带着7名核心技师一起(🏤)，在新材料和老工艺之间不停(🔍)的磨合，仅蝴蝶酥一个(🐷)品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选(🐩)出认为好的口感，再(📔)在选出的批次上再选择，直至投票出选大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺(🏯)子》的特约顾问。终(🗳)于，一款采用(😄)256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一(🍲)口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同(📬)时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精(💟)心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔(👮)条等用料加大(🍳)。小小一(🍰)块糕点既(🦐)饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情(🚷)味”。2020年12月(🧀)，天钥桥路(💊)总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等(🌵)地(🚾)开设了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火(♊)是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩(🍵)建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在(☔)对接洽(➖)谈入场的适宜，线上销售也在(🧦)筹划中，要做的很多，但我(😯)们(😈)还是想(🛋)稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮觉(🦉)得，上海消费者对食品整体品质的要求比较(🐞)高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派(👿)糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷(🥍)洁如 薄小(🏉)波

编辑：朱伟

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