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腊月(👋)时节，红薯粉条绝对是河南(🎧)人不可(➿)缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金(🅱)季节

进入腊月

家家户户都会开始(🔻)准备年货

红薯粉条也成了年货清(🥝)单的必需品之一(🚉)

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上(🤱)线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传(🔇)统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮(😆)不烂，清香可口、食法多(📚)样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作(🤥)的一(🆚)种食(🥒)材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种(⛏)下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是(🤑)项极其劳累的工作。

新(✊)鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋(🚑)，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂(😀)寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工(🛑)艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、(😘)抽粉、晒(🌏)粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精(😸)制而成，不含任何人工(🚦)色素，富含蛋白质、维生素及矿物质(🏵)等多种人体(🛷)所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋(🎖)道等特点，因此，粉(😃)条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡(🐃)公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七(🎇)八十年代，还(💥)没有杂交水(🦒)稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年(🗼)红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃(🌮)红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此(🔊)，广大吃货们开(🍷)动(🤳)脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖(🏐)子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可(🏌)凉拌，多种(🔉)吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角…(🚈)…(〰)配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总(🍐)能给人带来无(🐡)尽(😕)的温暖(⏱)。有肉有菜有碳水，还能(🔝)有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作(🕹)本(🆒)身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬(👧)日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

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