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腊月时节，红薯粉(🥢)条绝对是河南人不可缺的过(🚸)年百搭单品！

春(🚗)种红(🚂)薯秋打(🛤)芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家(🌃)家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需(👋)品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条(🕊)是北方地区常(⏸)见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪(👙)肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理(🉐)解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝(🎫)、(🥩)粉(🍚)皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠(🏼)红薯内的淀粉来制(✊)作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天(🛌)种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、(🗳)漏丝，制作过程很繁琐(🌷)，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下(🚎)晾晒，院子里、田野边上挂满(🚅)了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷(📄)偷抽几根放到嘴里嚼，很硬(🎒)，没有特别(🙄)的味道，只是在物质贫乏的乡下用(💛)以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香(🕑)美味。

红薯粉条制作工(🍥)艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其(🗿)中(⛷)淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生(🏉)素及矿物质等多种(🧖)人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南(💨)吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄(🅿)金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美(👑)食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十(👍)年代，还没有杂交水(🖕)稻，水稻亩产(🏫)仅在(🍲)500斤左(🚚)右，而红薯亩产(🤶)已经达到2000公斤(📝)。自然而(🐎)然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既(⛳)挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮(🗂)软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大(👈)块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可(😌)做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆(💛)白菜粉条的铁三(🔁)角，可以自行(🎠)组(🔩)合、亦可搭配任意其他材(🐏)料，萝卜(🐝)、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风(🔖)凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉(👣)条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不(⚽)怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程(➕)伊祺

审 读：曹银娜

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