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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企业

前不(🔲)久，一部用沪语演绎的(🚶)影(👒)片一经上映(🕤)就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上(🔎)海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意(📭)的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈(🈲)起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店(🕰)里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长龙(😐)。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋(💴)《爱情(🦌)神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一(🚛)发文很快就引来诸(🌛)多“吃货”跟(📔)帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾(📤)的工(🍿)业园区内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明(🐱)、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对(🏳)亲兄弟。据(🍪)弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产(〽)研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两(⏭)名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们(🦐)确有一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一(👲)闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人(🈴)在老乡的介绍下，一同来到当时初具(🏚)规模的上海‘香樟树下(👳)’食品公司做学徒，抱(🐥)着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才(🎄)肯(🎰)教，学徒都(👺)是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨面粉，每天只休息5、6个小时，让兄(🚱)弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的(🤹)口碑。工作四(🈲)年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理(🤦)运营。

“当时去到新的企(📹)业，发现都面临着不(👯)同的瓶颈，比如，一家经营素斋的‘老字号’(📏)，当时刚开始生产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多(🚉)处(🚅)都(🧒)磨出(🌰)了泡，也终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了(🕘)“老(🚕)师傅”的尊称，也成为(🐠)了受邀给新人培训，为新品品(😧)鉴的业内行家。

闭厂三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们(🍂)当时都已经在各自的企(💀)业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做(🛵)到退休，我们开始思考往后(🥣)的路。”2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月(🖤)入几万的收入，去走一条(🧑)未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全(🥥)力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在(✖)朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应。”陈亮没曾(😩)想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因(🌔)为自(🤡)身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成(⛸)剩余供货后，两(🦉)兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我(😺)们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭(🎚)关(🎒)期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之(🦓)间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以(👣)五组为一(📿)轮选出认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投票出选(🏿)大部分人认可的最佳口感。”为了了解消费者的(🎰)认可度，每个品种的试吃(✌)环节，他们还会邀请业内专(🛩)家和资深食客一起品鉴，还特别聘请(👨)了两位的师傅，已84岁(✝)高龄的(🔋)上海市(🧞)商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约顾问。终于，一款采用256层的黄(🕰)油起酥，每片(🌪)薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮(🛋)和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条(🎋)酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节(🛍)性新品。每一款都(🕤)经两兄弟的(🔄)精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁(🏉)、椰丝、苔条等用(🎈)料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店(🐐)开业，2021年，又稳(⚫)步在西康路、打浦路等地开设(🚭)了四家直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看(🛃)来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计(👓)划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大(🈁)的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹(⏮)划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打(💷)的来，在保证产品质量的基础上，拓宽市(🕘)场。”陈亮觉得，上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只(📒)要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在(🥂)“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编辑：朱伟(⛷)

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