《人妻寂寞按摩中文字幕》

七道和味粤菜制作，食材广泛，烹调一流

黄皮酸(📴)梅鹅

制作人：

关兆汉

“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？关师傅有自己(🧠)的小妙招——用一两(🛬)黄(🥞)皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老菜推出后广受食客(🕶)好评，日销量能达到35份左右(⬇)。

批量预制：

1、走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、(👩)翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各(🔂)15克、干葱碎30克、黄皮干(🧡)50克、香芹碎75克(🤚)、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白(🍯)糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片(😲)糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开，下入(⬆)炸好的鹅，再(⏸)次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原(🌗)汤滤渣留用。

走(🎱)菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取(🥢)出倒扣于(📼)盘中。

2、锅入焖鹅的(🧢)原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

豉汁焖凤爪

制作人：

陈维洋

批量预制：

1、麦芽糖入微波炉(🔻)高火打3分钟至融化，然后均匀地(⛪)涂在凤爪上。

2、锅入色拉油烧(🚨)至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水(🙉)浸泡20分钟。

3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均(😕)匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入一品鲜酱油75克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。

4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水(🛑)、(🍇)八角、盐小火煮20分钟。

5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收(❌)汁，装入砂煲中。

走菜流程：

取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。

制(📪)作关键：

1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。

2、炸好的凤爪要(🐠)接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

番茄荷包豆腐

制作人：

王增刚

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓(🎉)汤中(💎)煨透，制成半(🏺)汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。

制作流程：

1、日本豆腐切成薄(🛏)片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固(🤒)定防止散落，入蒸箱蒸6分钟(📀)，取出晾凉，抽掉牙签备用。

2、锅入(🚶)鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克(📱)、炸蒜子5克、盐5克、味(🎛)精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个(😸)、面筋块50克、有机菜花30克煮一(🗞)分(♉)钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。

台山五味鹅

制作人：

孙泽豪

五(🕧)味鹅是广(🏡)东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲(🤞)养的老鹅，放入自调的五味(🔏)汁中慢(🚎)火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料(🦇)，放入大鹅(💪)后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。

鹅的卤制：

1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅，其肉(🕔)质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治(🔻)净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入海(🤰)天(🕥)金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮(🥖)沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充分入味时停火。

走菜流程(💊)：

客人点菜时(🚮)将大鹅切成条(❄)，取350克装(💣)入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制作关键：

1、加热(🐅)时一定要用慢火并勤翻动，将味汁(🕢)慢(🐔)慢㸆入大鹅(⛳)中，若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。

土鱿干逼东坡肉

制作人：

利永周

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制(⛏)，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味(⛰)十足。

提前(😬)预制(🔥)：

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六(🥍)成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、(🛩)锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽(😾)1瓶、老抽75克、(🚲)冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、(🌅)香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关(🚈)火盛出待用。

走菜流程：

1、发好的鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干(🔃)水分。

2、锅入宽油(👃)烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出(🥄)控油待用。

3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后(🔆)加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘(🧐)即可。

拍蒜紫苏蒸鱼虾(⛏)

制作人：

梁志景

此菜将鱼干、虾干加(⏸)紫苏碎、蒜子、豆(😍)豉等拌匀，再与拉过(😅)油的芋头同(👆)蒸，成菜鲜味浓(🍃)郁，入口干香，芋头的加入可为鱼(🚐)虾增添一股清甜味道，同时也(📬)能提高(🕊)此菜(💵)毛利，增加可食性。

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克(🐑)。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段(🦂)5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油(🤧)、蚝油、(🌛)生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖(🙀)1克。

制作流程：

1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条(🌚)，入五成热油中快速拉一下(🔜)，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金黄，捞(🚢)出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入蒜子（拍(😈)松）、鲜紫苏碎、阳(🎟)江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸(🔎)6-7分钟，取(🥎)出表面撒葱花，淋少许热油激香即可。

荔枝柴炭烧牛小排

制作人：

徐志红

此菜在牛排(🧢)腌制时只加精盐，最大限度地保留了(😇)原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。

提前加工：

1、安格斯牛小排5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长条，纳盆后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入锡纸(🛺)中包好。

2、烧炉中放入荔枝木，待其烧成木炭、炉(⛑)内温度约(👞)为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程：

1、取烤(🤤)好的(🛍)牛小排一条，拆开锡纸，将牛(🏍)肉改成2厘米见方的(🐴)小块，摆入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅，加少许高(🛺)汤一(🆓)同烧沸，勾芡后淋在牛肉表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）一同走菜(🙌)。

制作关键：

烤制时(🚉)烧炉(🚕)内的温度不宜太高，以150℃(👼)为宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感。

【人妻寂寞按摩中文字幕的相关新闻】