《亚洲三级色》

《爱情神话》带热的这(👎)款海派糕点，原来出自沪郊的这家(😳)兄弟(🚫)企业

前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷(🎛)爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔(🌝)的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。

“蝴(🕞)蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天(🚒)钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快(📟)从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片中的这款蝴蝶酥实则出(📀)自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子(🎮)》后，这家小(🥅)店就开始日日排起了长龙。近日，竟(👕)有一名金山(🏅)网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一(🐇)大袋《爱情(🐾)神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。

近(🕜)30年沉淀，从(➡)老师傅转身创业人

陈明、陈亮是《芈庆铺子》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟(🌟)。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天(⤵)下，两(🍠)名江苏兄弟，如何有勇气在2020年(👂)下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有(💒)一番底气。

“小时候家里很穷，为了糊口，就想去大上海闯一闯。”据陈亮(🏣)说，1995年，20岁不(🈴)到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干(♿)师傅(🤺)才肯教，学徒都是从打杂开始的，清洁、筛粉、和面……(🥀)一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每(🎦)一个步骤。”一天(🤥)和1吨面粉，每天只休息5、6个小(😐)时，让兄弟俩在练好基本功的同时(✡)，更在圈内积(🎡)累起了不错的(🕯)口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老(😇)字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。

“当时去到新的企业，发现都(👵)面临(🔢)着不同(📎)的瓶颈，比如，一家经营素斋的(🤖)‘老字号(⌛)’，当时刚(🏓)开始生产(🎽)海派糕点，主打的(⏳)产(🚠)品只有一样，为了将糕(💫)点系(🔍)列做起来，我带着团队不停的(😇)做研(🍬)发，出新品，再试吃……每天近百次的循环，口腔里多(⏮)处都磨出了泡，也终于将品(🚙)种从1做到近百样。”30多年匠心坚守(🦅)，两兄弟在“糕(🌌)点圈”都有(🕔)了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给(🔴)新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂(😼)三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在各自的企业做到了‘(🏅)天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我们开始思考往后的路。”2019年，陈亮向哥(🥐)哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的(⚾)收入，去走(📽)一条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全(🙇)力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式(📆)投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做(🆘)前端供应。”陈亮没曾想，工(🤦)厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已(📜)谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最(😯)好。”没有了要迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更(😐)是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验(📘)了近60次，“我们以五组为一轮选(💼)出(❗)认为好的口感，再在选出的批次上再选择，直至投(🐫)票出选大部分人认可的(🌑)最佳口感(🥥)。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两位的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的特约(🚗)顾问。终于，一款采用256层(📔)的黄(😨)油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上(💭)市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口(🛥)中跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴(🛄)蝶酥，工(🙏)厂还同时生产菠萝(🌑)包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性(🏐)新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了(🏰)四家(🌐)直营店，店里的多个上新品种还多次被“人气美(🏸)食”节目点赞推介。如(👘)今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有一些大的商超也在对接洽谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的来，在保证产品质量的基础上，拓宽(🙅)市场。”陈亮觉得，上海消费者对食品(🥟)整体品质的要(🍚)求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心(🏦)在“海派糕点”市场一路(🏾)走下去的原因。

作者：殷洁如 薄(😇)小波

编辑：朱伟

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