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慎看！会引起强烈舒适感

（本文由Sir电影原创：dushetv）

Sir公司旅游回来(🕌)，刚上了两天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度(📲)的世(🗒)界美食灵魂大赏——

《主厨的餐桌》第五季

Chef's Table Season 5

出自美食纪录(🚏)片大神大卫·贾柏（《寿司之神》）之手，主(❄)创环游世界，遍访世(🦗)界各(🔲)地的著名主厨。

前四季走过意大利、瑞典、美国、阿根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯……

顶级名厨，往(❄)往能把一种食材变幻出百种花样。

攻占味蕾，也锁定目光。

讲了世界各地这么多大厨，《主厨》的(🍤)初级宗旨一直没变——

秀色可餐。

第五季的画面，依旧美到(🏥)强迫症也挑不出任何(🥥)错处。

但作为一部优秀的食物A片，当然不止画面精美。

人家还(🤬)讲究食物背后的故事、食物背后的主厨。

带你从食物(😖)中品尝灵魂的味道。

第五季依然是环游各国，但风格却大有变化。

首先是主厨阵容。

前四季的主厨们总是自带金(📓)光，要么是米其林星级厨师，要么是(🌖)本国知名大厨，要么是各大(🏘)杂志和报社的宠儿。

而新一季的《主厨》却挖掘出更多街头美食家。

出身市井，食物虽然普通，却令人惊喜。

费城一家墨西哥烤(💨)羊肉餐厅，店面不(🚰)大，装修也普通。

但每天(🍊)食客如织，远道而来只为一个墨西哥卷(🤥)饼。

老板娘克里斯汀娜“大有来头”，墨西哥的非法移民。

移民局随时可能(🐩)上门来把她驱逐出境，她却依旧(⏯)专心做着烤羊肉墨西哥卷饼。

用老板娘家(📽)族传承几代的传统烹饪法。

传(🥉)统，意味着“难得”。

如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉(🕥)，因为它的制作(🌤)过程不可谓不(🎵)复杂(🦊)。

需要古法(👞)烹饪，还要有足(♋)够的耐心。

把(🍢)羊肉处理干净，身上任何一个部位都不浪费，再用橙子汁和盐(🎹)给羊肉按摩，充分腌制去(🐘)掉水分。

洗干净龙舌兰的叶子，一片片铺好放在锅里，让羊肉吸收其中的甘苦味(🌈)。

最后放进大坑里烤，也十分讲究。

锅用泥(🚻)土封边，柴火用木炭，足足烤8个小时。

传统，也是一种纽带。

围坐一桌，感恩神赐予食物，一边吃卷饼，一边嬉笑家长里短。

漂泊异乡，吃(♒)到最传统的美食，总能找到家(🏵)的亲切。

看吧，食物的力(🌱)量何止是味蕾的愉悦享受。

更是一种带你穿越时空(💭)，一口(🔕)尝出家和爱的力量。

好比一碗牛肉粿条，蘸着沙茶酱吃下去，就能让Sir瞬间有了“回家”的感觉(📭)。

过(😊)去，《主厨》讲人生阅历影响美食创作。

本季的主题，变成了食物与人文的交融。

每个人身上都有一道独特的文化符号，主厨亦是如此。

土耳其，地处欧亚大陆十字路口，多地文化交融，饮食也丰富多样，土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜……

穆萨·达戴福(🏄)伦，既是主厨，也是饮食(🚄)历史文化学(💎)家。

他的餐厅“西雅”，说不上多特别，大家都说在这里找回妈妈和祖母做菜(🚝)的味道。

因为西餐愈发盛行(🕥)，传统(💖)美食逐渐式微，就连土耳其(💒)人，也渐渐忘了传(😙)统的味道。

土耳其菜，仿佛只剩下烤肉和大米羊肉菜叶包…(💯)…

而穆萨则想把土耳其旧日的温情带回来——

从妈妈那里学来的油饺子，来自开塞(💅)利的土耳其饺子， 比肉还好吃的烤馕，甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花果(🎡)的羊奶(⏲)……

这些传统菜式，早已蒙上了一层厚厚的历史尘埃，鲜少被人记起。

尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后，各民族分化严重，不同民族甚至不能同桌吃饭。

大家吃得越来越(🐮)窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆萨的餐厅，土耳其菜不仅承载着文化多元，更有“世界大同”——

菜(🚪)式不该以民族来界定划分，否则就是离间各民族，催生疏离感从而消散文化。

如果说到泰国菜，你的第一印象是什么？

在不少泰国人眼里，泰国菜(💽)就等同于(🖊)……低廉、大排档、不上档次。

请客吃饭什么地方才有(🌾)面子呢(🌰)？当然是高档西餐厅啦。

本土=土=low。

不知道什么时候，这(🏽)种观念开始根深蒂固。

然而泰国主厨波和(🙋)她老公狄(🌬)伦，就是不信邪。

谁说泰国菜必须是便宜的菜肴(⛎)，只要用了好食材和好方法(🚛)，一样可登大雅之堂。

他们一起开的(👵)波轮(🚙)餐厅，一跃成为曼谷(🆑)名流争相打卡(📜)的地方。

秘诀？恰恰就是土——

天然食材+本土烹(🍐)饪技巧。

波的餐厅，食材全部来自泰国本土，从大米，到白糖，到椰子，再(🌽)到大虾……全是她亲自走访。

她有一条规(😯)矩：本土泰(❄)味，不(🌞)会主动适应外国人(🐪)的口味(🧘)。

酸甜(🧡)辣，都是极致。

要从一开始就接受这样的泰国风味(🏰)，不然来了也是(🔯)白搭。

够酷吧。

波就(🥊)是有这样的硬气。

传(🌗)统泰餐濒临灭绝的今天，她已是拥有传统菜谱的少数人。

从老一辈下手，传承发扬老人们的菜谱（泰国传统，家里老人去世后，家人写的悼词中要包含他生前用过的(👪)菜谱）。

所以来这吃饭的泰国(🍪)人，总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一(💀)模一样”。

从熟悉的传统味道出发，又不断迸(⏮)发新的形式，让人更加欲罢不能。

今天我们说到传统美食。

第一时间想到的百年老店，是地方招牌。

但还有一种传统美食(🚙)，是家庭的纽带。

是一千个家庭，可以有一千种家传菜。

吃到嘴里，你永远记得那是童年的味道，家的味道。

怎么(💬)样？

或许下次寻找传统美食，不需要穿过半个城市来到某条小巷。而是就走进厨房，去学(📠)会妈妈的配方。

Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨，他们并不在米其林餐厅工作。

但他们却有着最忠实的食客。

哪怕(♑)吃遍了(🎍)全世界的美食，还是永远(🌯)认定了那一种味道，记得那一扇熟悉的门。

只有这样的主厨，才让(🥙)你一生都吃不够。

本文图片来自网络

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