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最“油腻”的职业：5天(😇)至少试喝50种橄榄(⏹)油

这大概是世界上最“油腻”的职业

本(🎢)周，浙江省农科院与西班牙加泰罗尼亚农业与食品科技研究所(IRTA)联合(♋)举办的“2019年橄榄油高级品鉴师培训班”，在农科院质标所举行。

而这次(🤙)的带班老师，是来自西班牙加泰罗尼亚农业(🏤)与食品科技研究所(IRTA)的奥斯蒂⋅(⏸)罗梅罗(Agusti Romero)博士。

培训班虽小却(🎙)声名远播，吸引了全国各地橄榄油从业者和科研人员(💌)。因(🔸)为这位博士，是西班牙的“国宝级”品油大师。

5天至少要试喝

50种橄榄(🙊)油

很多人听说过品(🏛)酒师，但没听过品油师(🌆)。全球有20多个国家出(🐒)产橄榄(🤦)油，在西班牙，橄榄油是国家支柱(👣)产业之一，品(🈵)油师更是国宝级的人才，对保(💙)障橄榄油产业优质健康发展至关重要。

“橄榄油是西(🦉)班牙人最主要的(👑)食用油，西班牙人吃面包直接蘸橄榄油吃，跟中国人饭桌上放酱油、醋一样，西班牙人餐桌上放的就是橄榄油。”

奥斯蒂⋅罗梅罗博士对钱报记者(📎)说，所有油中，只有橄榄油是果实油。你可以把它理解成是一种果汁，而这种油是越新(🕧)鲜品质越好。判断橄榄油的等级，仪器检测等待时间至少一周，甚至更长，橄榄油等级品鉴得好(🧘)，可以有效地保障产业发展、减少损失。

这一周，大家不仅要学习橄榄油生产的基本常识，而(💉)且还要能喝。每人5天时间要试喝不同样本的不下50种橄榄油(💾)，在实践中积(🔙)累(🚸)橄榄油品鉴技能。

通过闻和(🥀)喝

要给油里的各种味道打分(🗻)

三只深蓝色收口的橄榄油专用品鉴杯用杯盖盖(🧚)着，分别标上样品编号，放(☝)在每位学员面前。

省农科(😓)院王伟研究员(🐳)告诉钱报记者，这种杯子一只价格超过百元，之所以是深蓝色的是为了防止品鉴者因为橄榄(🗻)油的颜色而影响判断。

因为怕(🥏)空调风(🤧)影响气味稳定，品(🌈)鉴之前，王伟博士特地把教室空调关了。

奥斯蒂⋅罗梅罗给大家布置的任务是通过感官，也就是闻和喝，对每种油的果味、苦涩味、辛辣味进行(🌕)0-10的打分。

品油跟品(😞)茶一(🥦)样，首先是要闻。

平端品油杯并轻轻(🏈)顺时针旋转，用掌心的温热帮助橄榄油的气味挥发，然后打开杯盖，将鼻子探入品油杯附近，深吸橄榄油的香气，仔细体会。你将闻到新鲜青草、甜肉桂、热带水果或成熟橄榄、(🤝)青橄榄等不同的水果味。产区、采摘方(🈳)式、(🤽)果实成熟度等因素都会影响油的气味，比如现场品鉴的1号橄(🚍)榄油(🚿)，就是带青香蕉味的。

接下来是品油，教室响起一阵“嘶嘶”声。

原来，橄榄油品鉴不是咕(🎿)咚一口干了，正确的品法是啜吸入一小口橄榄油，让它包裹整个口腔，用品尝葡萄酒的方式使其在口腔中来(🤝)回滚动，将橄榄油含在口中，吸入空气，判断芳香特点。此刻(🖌)，苦涩味、辛辣味会(🤩)在口腔和喉部呈现。

品完好油，奥斯蒂(🔼)⋅罗梅(🔰)罗又倒了A、B两小杯坏掉的油，请大家辨认气味。有学员打趣说，还好还好，今天没让我们闻吃不下饭的味道。奥斯蒂⋅罗梅罗说，做这个气味训练，是让大家能迅速辨别出劣质的橄榄(🌜)油，把它剔除掉。

本报记者 施雯 通讯员 陈飘飘

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