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国(💶)产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人(🔵)提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。

把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的《风(🏸)味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·(🔟)潮汕》同属“风味IP”。

这(⏱)部纪(➡)录片的总监制，是吃货大拿陈(🎥)晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的(❓)故事”。

这也就不难解(🤫)释，为什么这一季会把镜头对准云南。

一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流(🍴)之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地(🍐)区的烹饪手法(🔃)、食物风格天差地别。

新奇的，有(📋)野(🤡)生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭(🛣)、炸蜂蛹；

家常的(🏆)，有小锅米线(🔅)、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分(🛣)泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一集10分钟(👓)，只讲(🛴)一种食物，下饭刚刚好。

第一集就(💷)超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由不同食材与香料混合，舂(🚷)制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感(🤘)。

树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘(🚏)的小苦子喃撇。

生长在田间地头(🚌)的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋(🕳)味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享(😕)受。

加上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝(🌲)尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼给吐(🛬)掉。

西南边陲，地理环境复(👛)杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源(🎷)丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法(🥂)，4000年前便已出现。

各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不(🛩)同的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威(〽)火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边(⚡)上(🔝)。

气候湿(😸)润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生(💍)出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间(🛠)使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂(🌴)肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无论清蒸(🆙)爆炒(🍱)或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小(⬛)时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹(👶)嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的(🌝)幸福感。

就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才(⬆)是云(🌧)南菜最大(🔈)的魅力所在。

吃花吃虫(🚞)吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒(💠)的精髓(🎸)，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠(🎬)是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着(😪)胃液、胆汁(😿)和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉(🤱)泥、野韭菜、刺芫荽(🦀)、小米辣(💟)等佐料，搭配烤至焦香(😬)的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就(🤤)做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东(🐧)人在弹幕里纷纷表示：输了输了。

当然，除了苦撒这种高阶吃法。

云南许多刺激猛烈的食材(♎)组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸(🌜)涩(💭)到难以下咽的(👀)多依果，切丝和猪肉(👤)爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮(👗)熟、撕(🐹)碎，加上(📎)当地小柠檬、沙姜、罗勒(🐏)、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云(🤬)南名菜景颇鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他地区通常只食用果实。

可到了云南人手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉(🥀)芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉(🤯)树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的(🆒)中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南人习惯把大米制成的(🔳)糕(🏐)状食物叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火(💮)炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内(🎸)里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十点君不知来来(📱)回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的(👞)饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分(㊙)，散发着(💰)清香。

再架上灶台(🚳)，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽(💣)中静静地(🛥)等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失(👻)传的制饵工艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是第(🐷)一(🏉)步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一(⛪)方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和快(🌸)餐，替代了家乡的味道，撑起(🏺)都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川(🍐)菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的(🥏)选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢(🚍)至美的人生大事，变得越来越无(🦏)足轻(🈶)重。

家乡的浓烈(🍙)滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借(👐)着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩(🦊)一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深(🏎)夜福利吧~

本(🎍)文图(👔)片来源于网络

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