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国产(💊)「深夜(🥃)诱惑(🕜)」，简直要(🦎)命

他来(🏻)了，他来了。

他们带着新片又来“祸害”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去(💅)到遍地美食的潮汕。

把(🖨)十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店(💇)。

第二站，他们把筷子伸向云南——

与豆瓣9.1的(🖱)《风味人间(🔣)》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不(🕢)难解释，为什么这一季会把镜头对准云(🕤)南。

一方面，云南地形(🆓)气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食(🚯)物风格天差地别。

新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼(📆)鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想(💻)边忍不住分泌口水。

这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错(⬇)过？

赶紧看(🕣)起！

一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这(📼)就(🗼)深夜放图（毒）↓(⚓)

这道菜，傣语名叫“喃撇”（(🥪)nān piē）。

是(🤽)一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工(🚣)具。

取自山野(🌨)河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。

树番茄喃(🎃)撇酸爽多汁(🙇)，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦口回甘的小苦子喃撇。

生长在田间地头的野生果实，混搭(🏹)有柑橘香气的(♍)荆芥，滋(🐫)味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受(✊)。

加上各种食材缓(📆)缓绽放的视觉冲(⛴)击。

看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝(📰)尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里(🧗)的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了(🔸)一口，又翻了个白眼给吐掉。

西(🏥)南边(📐)陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有(♏)动(🕌)植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味道无限可能。

比如火(✡)腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各个国(📦)家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同(🎤)的风味。

滇东山高谷深、气候干燥，成就(🤤)了纹理分(💕)明的宣威火腿。

一路向西，来到汹涌的怒江边上(🏆)。

气候湿润的滇西峡(🐛)谷，火腿腌制(🏏)后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了(➿)质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一(🕯)食材酝(🏭)酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂(🌏)肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。

无(♈)论清蒸爆炒(⛴)或搭(👞)配黑松露生食，口感味道都(👞)是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何(📁)辅料，清水炖煮3小时，起锅(🥔)切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱(🌜)好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和(🧤)烹饪技法(🚢)而言(🚧)，云南菜算不上出类拔萃。

就地取材，懂得最大程(🛥)度地挖(😚)掘奇(🎇)妙的味(🌜)觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地(💭)道的云南老饕，必尝苦撒。

苦撒的精髓，来源于一种稀缺(🥔)的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近(💣)盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、(⏲)野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香(😈)的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了(💶)。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了(🌷)输了。

当然，除了(💧)苦撒这种高阶吃法。

云南(😣)许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。

生食酸涩到难以下咽的多依果，切(🌑)丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜景颇鬼(🦌)鸡。

南方常见的植物(🎼)芭蕉(🈳)，其他地区通常只食(🕵)用果实。

可到了云(🥕)南人(⛰)手里——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。

不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是把“物尽其用“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味原产地》，从全球(🔺)视野下的中国美食到带有(🆕)明(🏡)显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探(🔳)寻饮食(🍟)背后的历史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。

例如，云南(⛑)人习惯把大米制成的糕状食物(🦎)叫做“饵”。

根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。

这段烧饵块的镜头，十(🌸)点(🤧)君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致(😌)的菜肴(👖)，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵(💍)师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七成熟(🚣)，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工(🐤)艺。

200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着(〽)“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米锻造成饵，还只是(🈚)第(🥝)一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律(🔭)的外卖和快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点(🍸)个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃(🍕)......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了(🕷)。

但满足口(👐)腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越(🍑)来越无足轻重。

家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。

只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。

干脆放出来，当做深夜福利吧(🍍)~

本文图片来源于网络

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