《不卡免费A片》

国产「深夜诱惑」，简直要命

他来了，他来了。

他们带着新片又来“祸害(👞)”观众了。

年初，这伙人提溜着摄影机，去到(🤸)遍地美食的潮汕。

把十点君“逼(🆕)”到深夜(🥪)含泪(⭕)出门，直奔牛(🏟)肉火锅店。

第二站，他们把筷子伸向云南——(🧡)

与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地(🧛)·潮汕》同属“风味IP”。

这部纪录片的总监制，是吃货大拿陈晓卿。

爱吃、懂吃。

喜欢通过食物，来解读“人与地的故事”。

这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准(🥑)云南。

一方面，云南地(🔹)形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；

另(🐖)一方面，多民族聚居的(🦊)文化背景，使得不同地(🤐)区的烹饪(🥒)手法、食物风格天差地别。

新奇的，有野生菌(🚍)、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；

家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......

烤乳扇配玫瑰花酱

不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。

这样一个得天独(🤙)厚(🤴)的“美食(🛫)宝(✏)矿”，资深吃货怎么可能错过？

赶紧看起！

一(👪)集10分钟，只讲一种食物(🔳)，下饭刚刚好。

第一集就超级开胃。

不信？

十点君这就深夜放图（毒）↓

这道菜，傣语名叫“喃撇”（nān piē）。

是一种由(📒)不同食材与香(😧)料混合，舂制而成的特色凉菜。

在德宏，几乎家家户户都有一套舂制(☝)工(🧑)具。

取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。

快速(🎳)混合、捣碎。

红的绿的酸的辣的，瞬(🚗)间碰(✝)撞(🔲)出了绝妙口感。

树番茄喃(🍛)撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。

还有苦(🙎)口回(😝)甘的小苦子喃撇。

生长在田(🕟)间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆(🙇)芥，滋味浓烈。

简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。

加上各种食材(🚖)缓缓绽放的视觉冲击。

看得十点君只(🔟)想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。

不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里(🔘)的小女孩一样。

被小苦子喃撇的多彩色(🕣)泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。

西南(🔢)边陲，地理环境复杂。

既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。

多样的水土，赋予了味(🕵)道无限可能。

比如火腿。

用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。

各(🍼)个国家地区的制作技艺大同小(🕊)异，但气候和环境(❔)的差异，造就了全然不同的风味(🗿)。

滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的宣威火腿(😬)。

一路向西，来到汹涌的怒江边上。

气候湿润的滇西(👨)峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。

这也就诞生出了质地更为柔软的老窝火腿。

700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。

宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。

时间(🕠)使(🛌)得微(💡)生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富(🔞)含鲜味物(🚔)质的氨基酸。

无论清蒸爆炒或搭配黑松露生(📍)食，口感味道都是一绝。

不过最让人眼馋的，还是当地人的“粗暴”吃法——

取油脂(💇)分布均匀的蹄髈部分，不(⛵)加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。

外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。

这油光Q弹的大特写，

完全不给肉食爱好者活路啊

一嘴下去，满满的幸福感。

就制作工艺和烹饪技(🏙)法而言，云南菜(👾)算不上出类拔萃(💑)。

就地取材，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。

才是云南菜最大的魅力所在。

吃花吃虫吃(📽)野味，那都还是初级阶段。

要想成为一个地道(🕶)的云南(😯)老饕，必尝苦撒。

苦撒(🎦)的精髓，来源于一种稀缺的食材——

苦肠。

苦肠是牛肠当中接近(♑)盲肠的那一部分，肠衣中包裹(🆕)的，是一种夹杂着胃液、胆汁和青草的混合物。

Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。

苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配(🎺)烤至(🤭)焦香的肠衣。

一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。

这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了(🍫)。

当然，除了苦撒这种高阶(🎍)吃法。

云南许多刺激猛烈的食材组(🍖)合，还是很让人有品尝欲望的。

生食(🐽)酸涩到难以下(🔮)咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。

将肉质紧实的(😯)走地鸡炭烤、煮(🔟)熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。

青柠(🔀)的酸、香料的香，加上鸡肉的韧(🖐)，就是云南名菜(🍼)景颇鬼鸡。

南方常见的植物芭蕉，其他地区(⌛)通常只食用果实。

可到了云南人手里(🏣)——

芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；

芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；(🚚)

芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。

一(🏦)颗芭蕉树，从头(🥕)到脚被安排得明明白白。

不(🤝)得不说，在“吃(🚽)”这件事(🦃)上，云南人(🍉)真是把“物尽其用(👏)“发挥到了极致。

从《风味人间》到《风味(📒)原产地》，从全球视野下的中国(🈷)美(🔰)食到带有(💀)明显地域印记的味觉密码。

说到底——

食物只是一扇窗口，带领我们探寻饮食背后的历(😶)史文化沉淀。

在不同的人文环境下，哪怕(🏸)是最简单的稻米(🔇)，都能焕发出别样生机。

例如，云南人(✳)习惯把大米制成的糕状食物叫做“饵”。

根据形态(👨)的不同，还分为饵丝和饵块。

每个云南人的味觉记忆(🖖)中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。

外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋(〽)道。

这(🕣)段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。

果然，再精致的菜肴，也没有(🚫)主食这样写进基因里的致命吸引力。

一团紧密(🐮)劲韧的饵块，少不(🧕)了制饵师傅的千锤百炼。

大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。

再架上灶台，隔水蒸到七(👖)成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。

下一步，舂碓。

一项近乎失传的制饵工艺。

200斤的木(🏪)桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。

将大米(🙉)锻造成饵，还只是第一步。

饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。

本文图片来源于网络

一方水土一方人。

如今，千篇一律的外卖和(🏋)快餐，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。

想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；

想吃川菜，点个火锅串串；

想吃闽菜，点个沙县小吃......

（福建人：？？？）

看似，我们对于食物的选择更多了。

但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，变得越来越无足轻重。

家乡的浓(🏀)烈滋味(😿)，永(🚽)远藏在了记忆深处(🥣)。

只有(🤗)借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。

正好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享(🛳)。

干脆放出来，当做深夜福利吧~

本文(🎖)图片来源于网络

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