《天天夜夜人人香蕉导航》

一口气刷完5集(👾)，这部国产“深夜禁片”太诱惑了！

来来来(🐒)，面条爱好者在哪里？

今天的这篇推荐就是为你(🛏)写的！什么？你不喜欢吃面(🌍)？没关系，看完这篇，保证你会想(🚯)立刻嗦一碗面。

难得又让我挖到一部下饭神作《有面有朋友》，简直是对视觉和食欲的双重暴(🚭)击，碳水爱好者的福音！各种秀色可餐的面条，看得人垂涎欲滴。

没错！终于有一部介绍中国(🏣)各地面条的纪录片了。

类型：纪录片

首播: 2021-03-31(中国大陆)

集数：5

单集片长: 30分钟

面条(🕋)在中国美食文化中，长(🛎)期处于被忽视的(👀)位置。

与其他菜肴相比，面条总是不够正式，似乎只有忙得没时间做饭才会做面。

但其实，一碗好面的讲究，一点不比别的菜肴简单。

此外，面条更直观地反映了各地的饮食习惯，好比说陕西人离不开醋，四川人离不开辣，江苏人好甜(🤮)口……

对于身在外地的人，一碗面，那就(🎣)是家乡的味道。

你最爱吃哪里的面呢？是陕西臊子面还是山西刀削面？是武汉热干面还是是安(🔚)徽牛肉板面？是重庆小面还是兰州拉面？又或是一碗清爽的苏式阳春面？

今天，咱们就来盘点下全国各地那些让人垂涎三尺的面。

友好提(🎗)醒：以下内容，如有看饿概不负责(🐓)。

《有面(📟)有朋友》从南北融合的江(🌱)苏开始,一路游历了“碳水大省”陕西,“隐藏的吃面之城”上海、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到饱的”福建。

片中盘点了各地最具代表性(🧢)的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄(🛀)鱼面、(🎉)鳝鱼面等知名面食一一登(🥋)场,不仅介绍了秀色可餐的面，也讲述了那些认真做面人的人生，其中不乏励志感人的故事。

寻面第一站，来到江苏。

无论春夏秋冬，一碗热气腾腾的面条，总是南京人的心之所向。

而在面的江湖里，苏式汤面的地位不可(⛴)小视。

苏式汤(⬜)面最考究的是面(☝)汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

原本以为面只是北方人的主食，不曾想，却被江(💙)南这座城市(👼)做得淋漓尽致。

苏州人吃面，是出了名的讲究。宽汤、紧汤、硬面、烂面(🏈)、重青、免青、过桥……这些苏州人才懂的吃面行话，用(🎣)一种颇具创意的方(🎊)式，罗列在了一面(📂)屏风之上(🛷)。

“白汤、重青、重面一碗。”

“轻面、紧汤一碗。”

像江湖上的“黑话”一样神秘，不是当地人还不会点餐。

其实“宽汤”就是汤多一点，“紧(😢)汤”是汤少(🗡)一点，“重面、轻浇”就是面多一点，浇头少一点。“重青”就(⛑)是大蒜叶多一点。

苏式卤鸭是深受欢迎的苏式面浇头。

当天现(🕊)杀的麻鸭(🎃)，放入锅中煮上一个半小时，才能皮酥肉烂，香气入骨。

而卤鸭的鲜红色则是(🕞)来(🐴)源于一味名叫“红(😭)曲米”的天然色素。

刚(🍝)出锅的卤鸭，油亮亮的色(💳)泽十分撩人，而香甜的气息更是勾得人直咽口水。

奥灶面是苏州昆山的一种特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于苏州地区，属于(👎)苏菜系，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

据说，奥灶面的来历，还与乾隆皇帝有关，可能是乾隆听(👶)不懂当地方言(🕗)，传成了“奥灶面”。

奥(🥣)灶面的浇头(🏇)多是(👾)纯肉类，有爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁、(🤑)鳝丝、雪菜(🔤)肉丝……

奥灶面的汤头也有(🦌)讲究，一般分为红汤和白汤，区别即是否加了酱油。

各家店都有自己的配方。基础的食材(🌘)则无外乎“鸡(🍫)鸭鱼肉”，融(👻)合了肉骨头的浓和河鲜的鲜。

聊吃面，就绕不开碳水大省陕西。

因关中地区盛产小(👣)麦(🥞)，这里的人们都是以面食为主，陕西人对面条的喜(🔬)爱不言而喻，就(🈚)像广东人喜欢肠粉，北京人爱豆汁。

陕西面中，最为人所知的是岐山臊子(🐡)面。

臊(🍙)子面历史悠久，其中(📗)含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。

岐山的臊子讲究煎、(⏬)稀、汪。是臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不(🌂)透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。

岐山的臊子(🕧)配菜讲究，采取植物的根、茎、叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、(🔛) 白五种颜色。五行五色，好吃好看。

万事齐备之后，淋上一勺香醋，这碗面才算完成。

陕西臊子面的灵魂就(🏕)在这一勺香醋中。

很少有人知道，岐山臊子面的另一个名字叫“和气面”。

人们常用“都在酒里”来表达未尽之意，而在陕西则是“都在面里”，朋友(🌼)之间，无论之前有什么矛盾和争执，吃了这碗面，一切心结都放下。

在陕(💕)西面中，与岐山臊子面齐名的莫过于biangbiang面。

之所以有这么个呆萌的名字，是因为拉面时拍打的(🖇)声音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条形状二指宽三尺长，像裤带一样。（老陕人给面起名就是这么朴实(💬)无华。）

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光(🤣)，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀(😂)，臊子鲜香，红(🎊)油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常(⚪)重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋(🌳)等(⛳)重(🖼)要场合都离不开。

有人说上海是一座被忽视的面食之都，但其实上海也有非常知名的面。

说(🚘)到上海面的代表作，蟹粉面必须拥有姓名。

江南的(😧)名人雅士，自古便(😂)会举办蟹宴，而蟹宴的(🎨)压轴菜就是蟹(🥝)粉面。

蟹(📆)粉面最为人津津乐道的是它昂贵的价格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么都要花个一百多块。

大闸蟹价格高，1斤蟹只能拆3两肉，还要由专门的人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。

其(🎀)实好的食材不需要太多加工调味，保(🗃)留大闸(🌴)蟹自身的鲜美就足够了。

做(👨)好蟹粉面的小(🌼)秘诀：用(🦒)牛油来炒蟹粉，会自带(🔗)奶香味。

除了蟹粉(🕔)面，上海还有一种大(🐦)名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。

吸溜口葱香四溢，顺(🍞)滑爽口的葱油拌面，谁会不爱？

上海面几乎(⏱)都是汤面，拌面就显得特(🏓)立独(📨)行了。

葱油拌面看似简单，背后玄机也不少。

要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是关键。

要用洋葱、京葱、蒜头(🎍)等食材熬出底油，火候决定成败，火大了(🚽)容易熬出焦糊味，火小了葱香出(🌊)不来。

而开洋拌面中的(🏋)“开洋”，指的是一种虾干。

一般是先蒸后炸，软(🔱)硬适中，鲜咸爽口。

成都(🥃)，号称美食之都。一说起成都，大(🌒)多数人首先想到的是成都(😾)火(👇)锅，

但其实面也是成都人生活中的一种日常。

在成都面店的数量和火锅店不相上下。

你可能吃过成都的兔子头，但你吃过兔丝面吗？

它还有个名字：庆云面。兔(🙍)丝面(🛑)麻辣爽口，鲜香扑鼻，融(🕸)合了川菜的特色。

爱吃辣的人一定会很爱它。

兔丝都是(🦓)手撕的，要撕成均匀大小厚度的肉丝，非常考验耐心和技巧。

倒上秘制酱料与兔丝拌匀，再配上炸花生。

那个香啊，保证闻一(🐒)下就会流口水。

在成都，鳝鱼面(👂)也是老百姓爱吃的面。

鳝鱼面，是用黄(🙎)鳝做浇头，把黄鳝去(🍓)骨(🥉)后，炸成金黄色，用骨头熬汤，面煮好后把鳝鱼放到面里(🤩)。

鳝鱼面的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌制、清洗，最后加入底(🚶)料熬煮，烹制过的鳝鱼自带独特香味，保留了鳝鱼的鲜美嫩滑。

鳝鱼面既美味(🎙)又滋补，虽然价格比一般的面贵，但爱吃的人(🕟)都觉得值！

第一(😘)季寻面之旅的最后一站，来到中国著名的侨乡(👉)大省——福建，爱奔波的福建人在他们讨生活的道路上，也从未放弃对家乡口味的追逐，福建的面不仅种类多，而且极有特色(😳)。

要说福建最有名的面，必须是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣(🌾)调味料，由多种(💔)东(🏸)南亚香料、虾米、鱼干等混合而成，海外华人将沙茶传回闽南，就被用来制作沙茶面。

沙茶面的特点在于汤头，以沙茶(⤴)酱熬成(🎦)的沙茶汤浓稠香郁，搭配闽南油面，配以大肠、豆腐，再淋上辣油，闻起来起来香辣扑鼻，吃起来更是劲道爽口。

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而在外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫(🦅)过(🦏)于卤面了。

莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意(💭)思。

因为以前经济条件不是很好的时候(💮)，为了方便，就把海里打上来的海鲜和(⛪)五(🍧)花肉、面烩在一起。

既能果腹又很美味，也就有了如今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。

在莆田，每家每户都会做卤面，是当地人招待客(😨)人的最高礼仪。

也成了莆田人婚嫁、满月、做寿等各种人生大事时必上的一道菜。

很多人爱吃家乡面，不仅仅是为了那一碗面，而是因为这是童年(😖)的味道，家的感觉。

片中还有很多美味的特色面，因为篇幅有限无法一一介(🤳)绍，强烈(🧢)推荐各位去看一(💴)下这部下(🏧)饭神作，最好是边吃面边看。

看完这部《有面有朋友》，你会感(🐫)叹中国人真是(🥝)做面高手。

看似简单的面条，各(💷)地都(🐟)能做出不(👂)同的花样，反(🍳)映的是当地人的口味甚至文化习俗。

市井百态，人间烟火都在一碗面里。

其(🗯)实，人生又何尝不像一碗面。

要经得起摔打，耐得住沉淀，才能最终成为你想要的样子。

*本文作者：RAMA

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