(本文由Sir电影原创:dushetv) Sir公司旅游回来,刚上了两天班。 又坐不住了。 都怪它,一年一度的世(🎧)界美食(🔁)灵魂大赏—— 《主厨的餐桌》第五季 Chef's Table Season 5 出自美食纪录片大神大卫·贾柏(《寿司(🎣)之神》)之手,主创环游世界,遍访世界各地的著名主厨。 前四(🥘)季走过意大利、瑞典、美国(💁)、阿(🕎)根廷、澳大利亚、韩国、日本、俄罗斯(😮)…… 顶级名厨,往往能把一种食材变幻出百种花样。 攻占味蕾,也锁定目光。 讲了世界各地这(📗)么多(🧖)大厨,《主厨》的初级宗旨一直没变—— 秀色可餐。 第五季的画面,依旧(🦆)美到(🎋)强迫症也挑不出任何错处。 但作为一部优秀的食物A片,当然不止画面精美。 人家还讲(🏸)究食物背后的故事、食物背后的主厨。 带你从食物(🌨)中品尝灵魂的味道。 第五季依然是环游各国,但风格却大有变(🕞)化。 首先是主厨阵容。 前四季的主厨们总是自带金光,要么是米其林星级厨师,要么是本国知名大厨,要么是各大杂志和(♿)报社的宠儿。 而新一季的(📕)《主厨(🤭)》却挖掘出更(🙌)多街头美食家。 出身市井,食物虽然普通,却令人惊喜。 费(💶)城一家墨西哥烤羊肉餐厅(🌝),店面不大,装修也普通。 但每天食客如织,远道而来只为一个墨西哥卷饼(👫)。 老板娘克里斯汀娜“大有来头”,墨西哥的非法移民。 移民局随时可能上门来把她驱逐出境,她却依旧专心(🐮)做着烤羊肉墨西哥卷饼。 用老(🕊)板娘家族传承几代(🗡)的传统烹饪法。 传统(🤮),意味着“难得”。 如今在墨西哥本土也已很难找到好吃的烤羊肉,因为它的制作过程不可谓不复杂。 需要古法烹(🥗)饪,还要有足够的耐心。 把(🦖)羊肉处理干净,身上任何一个部位都不浪费,再用橙子汁和盐给羊(😪)肉按(🏝)摩,充分腌制去掉水分。 洗干净龙舌兰的叶子,一片片铺好放在锅里(👯),让羊肉吸收其中的甘苦味。 最后放进大(⏲)坑里烤,也十分讲究。 锅用泥土封边,柴火用木炭,足足烤8个小时。 传统,也是(🧔)一种纽带。 围(🍟)坐一桌,感恩神赐予食物,一边吃卷饼,一边嬉笑家长里短。 漂泊异乡,吃到最传统(🔁)的美食,总能找到家的亲切。 看吧,食物的力量(🎒)何止是味蕾的愉悦享受。 更是一种带你穿越时空,一口尝出家和爱的力(👇)量。 好比一碗牛肉粿(🏗)条,蘸着沙茶酱吃下去,就能让(😆)Sir瞬间有了(🎟)“回家”的(💞)感觉。 过去,《主(📔)厨》讲人(🖱)生阅历影响美食创作。 本(🔥)季的主题,变成了食物(📒)与人文的交融。 每个人身上都有一道(🕘)独(😮)特的文化(👼)符号,主厨亦是如此。 土耳其,地处(🚆)欧亚大陆十字路口,多地文化交融,饮食也丰富多样,土耳其烤肉、法餐、犹太菜、希腊菜、亚美尼亚菜、阿拉伯菜…… 穆萨·达戴福伦,既是主厨,也是饮食历史文化学(🎥)家。 他的(🌼)餐厅“西雅”,说(👉)不上多特别,大家都说在这里找回妈妈和祖母做(🔵)菜的味(📹)道。 因为西餐愈发盛行,传统美食逐渐式微,就连土耳其人,也渐渐忘了传统的味道。 土耳其菜,仿佛只剩下(🅰)烤肉和大米羊肉菜叶包…… 而穆萨则想把(🐇)土耳其(🥚)旧日的温情带回来—— 从妈妈那里学来的油(📎)饺子(🎬),来自(👱)开塞利的土耳其饺子, 比肉还好吃的烤馕,甚至是牧羊人新鲜挤出的、泡着无花(💆)果的羊奶…(🐖)… 这些传统菜式,早(🕰)已蒙上了一层厚厚的历史尘埃,鲜少被人记起。 尤其是土耳其经历了90年代的政治动荡后,各民族分化严重,不同民族甚至不能同桌吃饭。 大家吃得越来越窄(🕺)。 眼界,心胸也是如此。 在穆萨的餐厅,土耳其菜不仅承(👾)载着文化多元,更有“世界大同”—(🍡)— 菜式不该以民(🏰)族来界定划分,否则就是离间各民族,催(🐫)生疏离感从而消散文化。 如果说到泰国菜,你的第(♉)一印象是什么? 在不少泰国人眼里,泰国菜就等同于…(🌤)…低廉、大排档、不上档次。 请客吃饭什么地方才有面子呢?当然是高档西餐厅啦。 本土=土=low。 不知道什么时候,这种观念开始根深蒂固。 然而泰国主厨波和她老公(👇)狄伦,就是不信邪。 谁说泰国菜(🕌)必须是便(🍉)宜的菜肴,只要用了好食材和好方法,一样可登大雅之堂。 他们一起开的波轮餐厅,一跃成为(🤩)曼谷名流争相打卡的地方。 秘诀?恰恰就是土—— 天然食材+本土烹饪技巧。 波(🌄)的餐厅,食(🗳)材全部来自泰国本土,从大米,到白糖,到椰子,再到大虾……全是她亲自走访。 她有一条规矩:本(⏱)土泰味,不会主动适应外国人的口味。 酸甜(🌱)辣,都是极致。 要从一开始就接受这样的泰国风味,不然来了也是白搭。 够酷(🕊)吧。 波就是有这样的硬气。 传统泰餐濒临灭绝的今(🗿)天,她已是拥有传统菜谱(🍜)的少数人。 从老一辈下手,传承发扬老人们的菜谱(泰国传统,家里老人去世后,家人写的悼词中要包含他生前用过的菜谱)。 所以来这吃饭的泰国(🆕)人,总爱说“这简直跟我小时候吃过的味道一模一样”。 从熟悉的传统味道出发,又不断迸发新的形式,让人更加欲罢不能。 今天我们说到传统美食。 第一时间想到的百年老店,是地方招牌。 但还有一种传统美食,是家庭的纽带。 是一千(🦋)个家庭,可以有一千种家传菜。 吃到嘴里,你永远记得那是童年的味道,家的味道。 怎么样? 或许下次寻找传统美食,不需要穿过半个城市来到某条小(🏤)巷。而是就走进厨房,去学(🦗)会妈妈的配(💮)方(🌥)。 Sir知道这个世界上有许多伟大的主厨,他们并不在米其林餐厅工作。 但他们却有着最忠实的食客。 哪怕吃(✴)遍了全世界的美食,还是永远认定了那一种味道,记(🔜)得那一扇熟悉的门。 只有这样的主厨,才让你一生都吃不够。 本文图片来(👘)自网络 想看的,电影首发站有 编辑助理:鲁妮马拉糕 Sir电影原创,微信ID:dushetv 微信搜索关注(🏩):Sir电影 微博搜索关注:毒舌电影
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