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《爱情神话》带热的这款海派糕点，原来出自沪郊的这家兄弟企(🚖)业

前不久，一部用沪语(⭕)演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂(🌗)里的人情冷暖的时候，一款(👚)海派糕点也因影片中男男女女看似不经(😮)意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了(🆚)一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，还是天钥桥路小店里的好吃。”结尾这一话题随着影片的热映，很快从荧屏席卷开来，带热了沪上各家老字号蝴蝶酥的销量。

而片(🙂)中(😚)的这款蝴蝶酥实则出自哪里，继影片导演揭秘购于天钥桥路上的《芈庆铺子》后，这家小店就开始日日排起了长(💔)龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家(👗)门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很(😒)快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来《芈庆铺子》的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区(🔺)内。

近30年沉淀，从老师傅转身创业人

陈明、(🏍)陈亮是《芈庆铺子(🏨)》两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在(🕗)运营中两(📷)人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。

海派糕点，在传统视野里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天(🤝)下，两名江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起(🎴)以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。

“小时候家(🐾)里很穷，为了糊口，就(🎺)想去大上海闯一闯。”据陈亮说，1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡(🥢)的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公(🏓)司做学徒，抱着学精一门手艺的决(📓)心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教，学徒都(❤)是从(🚞)打杂开始的(🛐)，清洁、筛(🥣)粉、和面……一边手不能停，一边还要记住师傅制作的每一个步骤。”一天和1吨(🐴)面粉，每天只休息5、6个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内(🐳)积累起(🛰)了不错的口碑。工作四年后，各种糕点样式都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运(🦍)营。

“当时去到新的企业，发现都(⛷)面临(🌦)着不同的瓶颈，比(🖱)如，一家经营素斋的‘老(🍵)字号’，当时刚开始生(⚪)产海派糕点，主打的产品只有一样，为了将糕点系列做起来，我带着团队不停的做研发，出新品，再(🎍)试吃……每天近百次的循环(🎂)，口腔里多处都磨出了泡，也(🔡)终于将品种从1做到近百样。”30多年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称，也成为了受邀给新人培训，为新品品鉴的业内行家。

闭厂(📺)三个月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生

“应该说我们当时都已经在(🚊)各自的企业做到了‘天花板’了，是否就这样安稳地做到退休，我(🚿)们开始思考(📀)往后的路。”2019年，陈亮向(🔝)哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃月入几万的收(🍗)入，去走一(🕎)条未知的路，身边的朋友不置可否，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持(🚾)。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。

“原先的计划，是与其它门店合作，自己只做前端供应(🉑)。”陈亮没曾想，工厂正式投产的后一个月，疫情来袭，多家已谈妥(🎞)的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路，别人不买就自己卖，有了开直营(🛄)店的共(😥)识，在完成剩余(🅿)供货后，两兄弟做了一个重(👳)要的决定(⏪)，闭厂三个月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了要迎(🔝)合的供货价，产品(📚)升级有了(🏚)更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉(🔂)换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师一起，在新材料和老工艺之间不停的磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，“我们以五组为一轮选出认(🐻)为好的口感，再在选出(📜)的批次上再选择，直至投票出选大部分人(❓)认可的最佳口感。”为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节(🛸)，他们还会邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特(👸)别聘请了两位的师傅，已84岁高龄(🚡)的上海市商业饮食服(👐)务行业特级糕点技师陈虎出山，担任《芈庆铺子》的(🌑)特约顾问。终于，一款采用256层的黄油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬(🐐)上一口，层层酥皮和黄油浓香就会(🌧)在口中(🚏)跳跃四散，轻盈酥脆。

除了蝴蝶酥，工厂还同时生(🍏)产菠萝包、椰栗酥、苔条(㊙)酥(🐙)、咸淇淋等40多个品种的(💍)海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一(⚓)减油少糖(💻)外(🔡)，还在保证酥硬恰(🐭)好的同时，将果仁、椰丝(🎲)、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱(➕)含“老(🤡)上海”的(🌔)味道，又有(♒)手工制作(🔀)者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路(🏡)等地开设了四家直营店，店(🚈)里的多个上新品种还多次被“人气美食”节目点赞推介。如今看来，与其说《芈庆铺子》因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟(🎢)俩的苦心经营得到了回报。

“今年计划是扩建3000平的生产厂房，另外有(🏊)一些大的商超也在对接洽(🖼)谈入场的适宜，线上销售也在筹划中，要做的很多，但我们还是想稳扎稳打的(🏜)来，在保证产品质量的基础上，拓宽市场。”陈亮(🐵)觉得，上海消(🕊)费者对食品整体品质的要求比较高，同样的，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾，这也是这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。

作者：殷洁如 薄小波

编(📦)辑：朱伟

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